Parece que la mayoría de las recetas asumen una eficiencia del 75 al 80 %*. Parece sensato para el cervecero casero. pero constantemente obtengo el 95%. Debería sentirme afortunado, pero esto significa que yo:
No sé con certeza por qué obtengo esta alta extracción. Usar demasiada agua es cosa del pasado, pero la eficiencia no disminuyó. Como se sugiere aquí , rocié bastante rápido ahora, pero esto está limitado por mi configuración, e incluso dejo que otra persona triture mi grano con su trituradora. No cambió nada. Así que me rindo.
Especialmente para las cervezas rojas, marrones y oscuras, qué hacer para acercarse lo más posible a los estilos con estos tres:
Puedo equilibrar bastante bien la maltosidad general con el lúpulo, y mi maltosidad parece aumentar bien con el extracto, por lo que solo los anteriores son un problema real ahora.
* En el sentido utilizado por Brewtarget, es decir, el % del rendimiento máximo teórico que puede dar la malta, no solo el % del peso de la malta.
Si su sala de cocción alcanza constantemente el 95%, simplemente use esa configuración en su software de receta/preparación y se conectará en cascada a los granos, lo que le permitirá reducir sus pesos para alcanzar un OG objetivo. Esto resultará principalmente en una reducción de la malta base, manteniendo la mayoría de los granos especiales cerca de los pesos originales.
O puede estimar a mano, si una receta se calcula para una eficiencia del 70 % pero obtiene el 95 %, puede reducir aproximadamente sus maltas base en un 35 % para lograr la gravedad objetivo. Considere remojar el peso completo de la receta de granos especiales, esto extraerá color y sabor pero poca azúcar.
La eficiencia del macerado es un cálculo solo para la conversión de azúcar y la extracción de los granos. Una mayor eficiencia de maceración no afecta la extracción de sabor o color.
Háganos saber qué está haciendo para obtener el 95%, ya que solo lo he visto en sistemas comerciales.
¿Por qué no haces una salida de 15'? Quiero decir, después de agregar el agente clarificante a los 15', extraiga una muestra... enfríela... y mida la gravedad. si es demasiado alto, agregue un poco de agua a su hervidor para ajustar la gravedad a su objetivo. Una vez que agregue el agua, hierva durante unos minutos y luego enfríe.
¿También tengo mucha curiosidad sobre cómo obtienes el 95%? eso tiene que ser una configuración interesante. ¿Cuál fue su última factura de granos y cuál fue su OG? ¿Cuál es su cantidad objetivo y qué se recolecta en su fermentador?
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