Recientemente me mudé a Rhode Island y la eficiencia de mi puré se ha visto afectada. La parte principal de mi proceso que ha cambiado es el agua. El pH medido por las tiras colorpHast (y otras dos marcas fuera de la marca) comienza alrededor de 5,5 (con el error sistemático de 0,3 observado por Braukaiser, que es 5,8).
Este pH es ridículamente bajo para trabajar, y lo he estado pasando mal. He usado más carbonato de calcio (tiza) y bicarbonato de sodio (bicarbonato de sodio) de lo que me gusta para elevar el pH a niveles aceptables en el macerado (llega al rango de pH de 4-5 incluso con un macerado de alrededor de 14 SRM).
También me ha dado por macerar granos tostados (y realmente cualquier grano Lovibond de más de 100) para casi todas las cervezas que trituro para evitar que el pH baje con granos más oscuros.
¿Qué más puedo usar para subir el pH?
Escuché que el hidróxido de sodio (grado alimenticio) podría usarse, pero no tengo experiencia con él y no he encontrado mucho al respecto con respecto al puré de mosto. También es cáustico y algo peligroso de manejar por lo que escuché.
También escuché que el hidróxido de calcio (usado para encurtir) es una opción. Creo que podría pedir algo de esto en Amazon y probarlo.
Uso cal decapante con frecuencia para elevar el pH y funciona muy bien. Es mucho más efectivo que la tiza o el bicarbonato de sodio, lo que significa que puede usar mucho menos.
El hidróxido de sodio es lejía, sosa cáustica, y tiene la misma desventaja que el bicarbonato de sodio: deja aniones de sodio, además de ser una base fuerte, por lo que se requiere un manejo cuidadoso. El hidróxido de calcio, lejía decapante, es más adecuado, también es una base fuerte y se usa mucho en la industria alimentaria. (Vivo en Noruega, y aquí se usa para preparar una comida de pescado que se come en Navidad). No me gusta ese plato, así que no lo he usado yo mismo, pero es un polvo que es bastante fácil de manejar. Pese medio gramo, 1/8 de cucharadita y observe el cambio de pH, y agregue más según sea necesario. Produce aniones de calcio: agregar calcio es beneficioso ya que todas las cervezas necesitan al menos 50 ppm de calcio.
Si prefiere evitar el manejo de bases fuertes, Chalk está bien para la cerveza, ya que evita el sodio, pero no se disuelve fácilmente. (Aunque con su puré ácido puede obtener mejores resultados que la mayoría). Un truco para lograr que se disuelva es emular lo que hace la madre naturaleza: el movimiento constante (aguas que fluyen) y el CO2 disuelto (del aire) ayudan a disolver la tiza en una solución. . Puede acelerar el proceso natural agregando agua y tiza a un barril cursi, agregando un poco de presión de CO2 y agitando/meciendo.
He leído que las conchas de ostra trituradas funcionan muy bien como estabilizador de pH. Es mejor cuando se usa al comienzo de un fermento para evitar que caiga por debajo de 4.2, lo que detendría la fermentación en muchos casos.
Las conchas de ostra funcionan bien si las hierves primero para matar las bacterias latentes. Guarde el agua lechosa y utilícela para elevar el pH inicialmente... luego arroje las cáscaras para obtener alcalinidad residual. Las conchas de ostra no agregan sabor y se caen fácilmente cuando se cuela el puré.
mdma
Hop el alquimista loco
Cloe