¿Diferencia entre fermentación y levadura?

¿Cuál es la diferencia técnica entre fermentación y levadura? Ambos hacen que el pan suba.

  • ¿La fermentación solo se refiere al proceso químico de una sustancia que se convierte en otra, lo que hace que el pan suba?
  • ¿Y la "levadura" está subiendo de alguna manera?
  • El pan blanco clásico, por ejemplo, se somete a fermentación. ¿Califica también como levadura? ¿Mientras que el pan de plátano se somete a levadura, pero no a fermentación?
Hola JLandsberger, casi lograste la manera de hacer una lista. Debe dejar una fila vacía debajo del último párrafo y el primer elemento de la lista, y luego un espacio vacío después de cada guión. Mire la fuente de la pregunta editada y verá lo que quiero decir.
Gracias. Miré el html también, pero me estaba frustrando un poco después de que lo intenté de cinco maneras diferentes y no pude obtener la lista correcta. Tomaré nota de esto.
Ah, sí, conozco este tipo de frustración. Markdown resulta ser uno de esos lenguajes de programación que son fáciles de leer pero difíciles de escribir. Para las cosas más comunes, puede usar los botones de formato sobre el cuadro de publicación, insertan el descuento con el formato adecuado para usted. También puede leer el breve tutorial, cooking.stackexchange.com/help/formatting , o seguir los enlaces que contiene para la especificación oficial. Estos me han ahorrado algunos dolores de cabeza en el pasado.

Respuestas (1)

La levadura está aumentando de cualquier manera, por lo que el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear (leudantes químicos) se aplican aquí, al igual que la levadura (fermentación).

Los leudantes químicos como el bicarbonato de sodio y el polvo funcionan mezclando un ácido (varía según la receta) y una base (generalmente bicarbonato de sodio en alguna forma) para producir gas de dióxido de carbono.

La fermentación es el proceso mediante el cual la levadura convierte los azúcares en dióxido de carbono y alcohol. En la fabricación de pan, el dióxido de carbono es el producto deseado. En la elaboración de cerveza o vino, exactamente lo contrario. En ambos casos (cerveza/vino y pan), otros subproductos producidos por la levadura agregan sabor y son muy deseables.

Existen otros tipos de fermentación por bacterias (como las que se utilizan en la elaboración de yogures, encurtidos o chucrut) que producen ácido láctico; pero esos están un poco fuera del alcance de esta respuesta (aunque la fermentación del ácido láctico por bacterias es responsable del sabor de los panes de masa fermentada).

Para responder específicamente a su pregunta, sí, los panes de levadura se fermentan (que también es levadura). Los panes rápidos como el pan de plátano usan levaduras químicas, que no son fermentación.

Gran respuesta concisa. Solo aclararía que la fermentación también es un proceso más general que también puede involucrar bacterias y dar como resultado varios subproductos (gases y alcohol como mencionas, pero también ácidos). En el contexto del pan en esta pregunta, la fermentación puede producir no solo levadura en forma de gas, sino también sabor en varios subproductos químicos (más notable, por ejemplo, en la masa fermentada donde la fermentación produce una acidez significativa).
Verdadero; No quería confundir el asunto añadiendo fermentación de ácido láctico por bacterias a la mezcla, o los intrincados detalles de los diferentes tipos de levaduras (por ejemplo , levaduras brettanomyces ) que pueden producir caracteres muy diferentes debido a sus otros subproductos, así que me quedé dentro de los límites de la pregunta específica formulada :-)
He editado para agregar un poco más de contexto, con suerte sin agregar confusión.
Si tiene un aumento rápido de la levadura, aunque se está produciendo algo de fermentación, hay tan pocos subproductos químicos que muchas personas podrían no considerar esto para la fermentación. (es una cuestión de cómo ve las agrupaciones: vamos con categorías clásicas a.la Aristóteles , o categorías más borrosas a.la Lakoff
@ Joe - Me has hecho sentir curiosidad. Si los gases que hacen que el pan suba no son "fermentación", ¿qué es lo que "mucha gente" considera que son? (Esto no es argumentativo; simplemente estoy confundido por su comentario. Pienso en la fermentación como un proceso químico, por lo que si ocurre durante 30 minutos o 30 días, no cambia lo que sucede).
@Joe Tengo que estar de acuerdo con @Athanasius; si ocurre el primer paso (azúcar -> dióxido de carbono + alcohol), entonces ha ocurrido la fermentación. Ahora, ciertamente en la elaboración de cerveza, desea que la fermentación dure más para que la levadura se vea obligada a descomponer más y más fuentes de alimentos (en lugar de solo los azúcares "fáciles") para agregar sabor y carácter. Si bien ese es un tipo de fermentación sutilmente diferente , sigue siendo fermentación.
Athanasius: es fermentación, pero cuando alguien menciona 'fermentar', imaginas algo que normalmente toma mucho tiempo e imparte un sabor significativo o un cambio estructural: chucrut, queso, pepinillos agrios, kimchi, masa fermentada, cerveza, vino, etc. Wonderbread y similares están en los extremos de la categoría ya que, aunque la levadura podría haber comido el azúcar agregado, no ha tenido la oportunidad de actuar sobre los almidones dentro del trigo... por lo que apenas se fermenta.
Para dar un ejemplo posiblemente mejor de una categoría difusa, considere 'sándwich'. ¿Una hamburguesa con pan es un sándwich? ¿Un perrito caliente y un panecillo? giroscopio? ¿Quesidilla? ¿Pupusa? burrito? una tostada entre dos piezas de pan? un barco de atún (ensalada de atún en pan, sin tapa)? Para aquellos que dicen que necesita dos rebanadas de pan, para que solo cuente la hamburguesa, también ha logrado excluir muchos hoagies/grinders/subs donde el panecillo solo se parte antes de llenarlo.
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