Cuando intentas "atrapar" la levadura del aire: ¿es normal que la harina y el agua se partan?

Estoy tratando de "atrapar" la levadura salvaje por primera vez. Hace 36 horas mezclé una taza de harina y una taza de agua y la dejé en un estante con una toalla de papel encima. Ha estado entre 45 y 70 grados aquí durante ese tiempo.

Desde entonces, el agua y la harina se han separado, de modo que el agua se asienta sobre la harina.

¿Se supone que eso debe pasar? ¿Debería seguir esperando? ¿Debería rendirme y probar el jugo de piña? ¿Cuál es la mejor manera de atrapar la levadura salvaje para la masa madre?

Algunas reflexiones: (1) la mayoría de la levadura que establece un iniciador probablemente proviene de la harina, no del aire, (2) puede ocurrir una separación, pero encuentro que las recetas en las que eso tiende a suceder no tienen una alta tasa de éxito, (3) Recomendaría usar una receta de inicio que recomiende alimentar cada 12 a 24 horas y probablemente remover cada 8-12 horas, (4) las recetas que recomiendan esperar 36 horas o más sin hacer nada tienden a fallar con más frecuencia, (5) usted no puede saber si algo bueno está sucediendo hasta que lo alimenta, (6) si usa jugo de piña, siga una receta diseñada para ello.

Respuestas (1)

Sí. Parece que deberías estar revolviendo ocasionalmente (cuando alimentas a tu iniciador).

Este sitio parece una referencia razonable y, en la sección llamada "Hacer su iniciador", dice:

Entre revueltas, es normal que la mezcla se separe y que quede una pequeña capa de agua en la parte superior.

Cuando intentas "atrapar" la levadura del aire: ¿es normal que la harina y el agua se partan?
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