¿Diferencia entre cocinar curry de verduras en una olla a presión y en un wok?

Lo que le da a las especias sus sabores son los aceites que contienen, junto con los sabores solubles en agua que puedan tener. En una olla a presión, su comida se cocinará caliente. Lo que eso significa para sus especias variará, ya que ciertas especias pueden volverse más amargas o más dulces dependiendo de los compuestos que contienen. La sabiduría convencional dice que la cocción a presión concentra los sabores, aunque eso parece ir en contra de la física ya que no estás reduciendo mientras cocinas a presión, solo estás calentando vapor en una atmósfera más alta para transferir más calor a la comida más rápido.

En cuanto a la textura, usa la que más te guste.

No estoy seguro si está preguntando sobre cocinar verduras a presión o simplemente usando la olla a presión para cocinar. Si estás hablando de cocinar las verduras a presión, creo que un kadai es más adecuado porque conserva la textura de la verdura que estás cocinando. Si cocina la misma verdura en la olla a presión, es difícil controlar la 'cocción' de la verdura.

Por ejemplo, he cocinado aloo mattar (patatas y guisantes) en un kadai y en una olla a presión. Los guisantes quedan mucho más blandos cuando se cocinan en una olla a presión que en un kadai . Si quiero una textura cocida a presión en un kadai , cocino más tiempo.

Si está hablando de cocinar en una olla a presión sin tapa, no importa si está usando un kadai o una olla a presión.

Las ollas a presión son buenas para cosas que requieren una cocción a fuego lento muy prolongada, como cortes de carne duros. No hay una buena razón para usarlos para vegetales; la cantidad de tiempo que ahorre será insignificante y probablemente cocinará demasiado las verduras.