Algunas recetas que tengo pueden usar 5 o 6 cucharadas de yogur, pero quiero que se mezcle completamente cuchara por cuchara y se cocine durante 30 segundos antes de agregar la siguiente cuchara.
¿No puedo simplemente volcar el lote y mezclarlo bien?
Editar: las recetas tienden a compartir el mismo orden: cocine las especias, agregue la cebolla y el ajo, agregue la carne dorada, mezcle el yogur, agregue agua, cocine a fuego lento durante una hora o más. Así que es una mezcla bastante seca cuando se agrega el yogur.
El yogur cuaja a altas temperaturas. Si cuajas un gran trozo de yogur, romperlo bien es difícil y no sabe muy bien. Desea terminar con partículas diminutas dispersas uniformemente en el plato. Entonces, cuando lo agrega una cuchara a la vez, puede mezclarlo muy bien antes de que haya tenido tiempo de cuajar.
Un método alternativo es hacerlo al revés. Sacas una cucharada de curry y la viertes en el yogur, luego revuelves inmediatamente. Cuando se haya absorbido por completo, añades la siguiente cuchara. Continúa hasta que tengas algo así como una mezcla 1:1 en el tazón, luego lo viertes en el curry que aún se está cocinando y revuelves.
El segundo método requiere menos de 30 s entre cucharas, pero no es necesariamente menos trabajo. (Es posible que tenga que preparar un recipiente aparte para el yogur). Sin embargo, produce resultados aún más suaves. Si tiene un yogur problemático (bajo contenido de grasa, alta tendencia a la formación de grumos), use el segundo método.
Editar El comentario de HenrikSöderlund me hace pensar que mi explicación no fue lo suficientemente clara, así que aquí una adición.
El yogur se cuajará unos segundos después de que se vierte en la olla. El punto es que no haces grumos de yogur cuajado. Un trozo de yogur cuajado es granulado y agrio y no se mezcla bien con líquidos. Encontrar un trozo de yogur cuajado en su sopa/curry desagradable de una manera similar a encontrar un trozo de polvo de hornear sin disolver en su pastel.
Por otro lado, una pequeña gota de yogur cuajado es demasiado pequeña para sentirse granulado, una cantidad de ácido demasiado pequeña para darle una sensación desagradable y lo suficientemente pequeña como para formar una suspensión con el "caldo". Es por eso que tienes que romper el yogur en gotitas antes de que cuaje, y esto solo es físicamente posible cuando comienzas con una pequeña cantidad como una sola cuchara.
Es aún más importante hacer eso cuando se agrega a la mezcla seca descrita en la edición que cuando se agrega a un caldo a fuego lento. El caldo está por debajo de los 100 °C, la base de curry puede estar mucho más caliente, lo que hace que el yogur cuaje más rápido. Además, un líquido disolverá el yogur fácilmente y lo dispersará, pero con la base de curry seco, debe confiar en revolver solo para reducir el yogur a gotitas.
Hay dos consideraciones clave en juego, la suspensión y la concentración de sabor.
Agregar cuchara por cuchara mientras se mezcla le permite integrar más suavemente el polvo de curry y evitar la formación de grumos. Además, si no está seguro de la cantidad de curry en polvo que desea (por ejemplo, en una nueva receta, una nueva marca de curry, etc.), querrá moderarla gradualmente, ya que una vez que haya agregado demasiado yogur, Hay que añadir más curry y así sucesivamente.
Agregar el proceso de cocción promoverá la distribución del sabor y permitirá que la mezcla cree una mezcla más suave (piense en cómo es más fácil disolver el azúcar en líquidos calientes en lugar de fríos). No sé si necesariamente me molestaría con ese paso, pero puede ser útil.
FuzzyChef