¿Cuánto tiempo puedo mantener los huevos en el refrigerador?

En los años 70, la gente de Mother Earth News realizó un experimento de almacenamiento de huevos . Los almacenaron de varias maneras, tanto refrigerados como sin refrigerar, para ver cuánto tiempo podían conservarse. Llegaron a la conclusión de que los huevos sin lavar (también conocidos como "fruta de gallina" o "cackleberries") almacenados en un recipiente sellado y mantenidos entre 35° y 40°F, aún eran perfectamente comestibles después de siete meses :

(1) Los huevos caseros fértiles y sin lavar parecen almacenarse mucho mejor que los huevos agrícolas no fértiles y lavados. ¿Por qué? Probablemente por la sencilla razón de que están sin lavar... y no porque sean fértiles. La fruta de gallina, como proviene del pollo, está cubierta con una capa ligera de un agente de sellado natural llamado "bloom". Y, si bien un buen lavado puede hacer que un lote de huevos se vea más atractivo, también elimina esta capa protectora natural... dejando a los huevos más sujetos al envejecimiento y al ataque del aire y las bacterias en el aire.

(2) La mejor manera que hemos encontrado para guardar los huevos para almacenarlos a largo plazo es en un recipiente sellado a una temperatura de 35° a 40°F. Sus claras pueden volverse algo líquidas durante un período de tiempo, pero incluso después de siete meses, las bayas cackleberry almacenadas de esta manera huelen bien, saben bien, tienen una buena textura y, en resumen, parecen "casi frescas".

Actualización 2011-02-19: Esta discusión me inspiró a hacer algunos experimentos por mi cuenta. Tenemos pollos, así que saqué dos huevos el 2 de octubre de 2010 y los puse en el refrigerador. Los acabo de sacar hoy. Aquí hay una foto de uno de ellos junto a un huevo fresco.

Uno de estos huevos fue puesto ayer y el otro fue puesto hace 140 días (4 meses 17 días). Puedes adivinar cual es cual?

Actualización 2011-06-05: Hoy completé mi experimento con huevos abriendo dos huevos más que he tenido en el refrigerador desde el 21 de octubre de 2010. Aquí están:

No había rastro de olor, pero los blancos definitivamente carecían de firmeza. Los revolví. No eran codificadores muy esponjosos debido a las claras acuosas, pero sabían bien. Entonces, puedo confirmar los hallazgos del experimento Mother Earth News. ¡Los huevos frescos y sin lavar almacenados en el refrigerador eran perfectamente comestibles después de 7 meses y 15 días (227 días)!

Consulte el gráfico ¹ del USDA:

La versión corta: 3-5 semanas en el caparazón.

Saludable

Cualquier huevo puede echarse a perder, por supuesto, pero los huevos intactos durarán muchas semanas en el refrigerador y he leído estudios que incluso afirman tener huevos comestibles después de un año a temperatura ambiente. No refrigero los huevos que ponen mis gallinas y todavía no he visto que uno se dañe.

Los huevos recién salidos del pollo tienen una floración antibacteriana y se mantendrán durante un tiempo ridículamente largo a temperatura ambiente. Los huevos comerciales se lavan, lo que elimina la floración y acorta considerablemente su vida útil.

Útil

Dicho todo esto, hay una gran diferencia entre seguro y útil. Útil depende de lo que planees hacer con él. A medida que un huevo envejece, sus proteínas individuales se descomponen. Eventualmente, la clara de huevo será aguada y la yema plana y frágil. Esto puede ser algo bueno o malo. Si confía en la estructura del blanco, digamos para la caza furtiva o el pastel de ángel, desea que los blancos estén lo más frescos posible. Si los vas a hervir, los quieres más viejos para que la cáscara se desprenda más fácilmente. Si van en una mezcla para pastel, probablemente no te importe de ninguna manera.

Con los huevos de mis gallinas de 1 a 3 días de edad, las claras son tan resistentes que puedo recogerlas pellizcándolas con dos dedos y los huevos cocidos son imposibles de pelar. Después de 4-5 días se parecen más a lo que obtendría en la tienda y después de una semana a temperatura ambiente comienzan a gotear.

Congelación

He hecho algunos experimentos congelando óvulos, ya que tengo bastantes durante el verano. Rompí los huevos en una bandeja de hielo y luego los embolsé después de congelarlos. Se descongelaron bien en la nevera y eran muy utilizables. Los usé para pastel de ángel y funcionaron muy bien.

Un lote, debido a mi propia negligencia, se quemó bastante en el congelador. Básicamente, estaban deshidratados y tenían que ser hechos puré en una licuadora con agua para volver a usarlos. Asegúrese de sellarlos bien en bolsas de congelación y cualquier otra precaución normal para evitar quemaduras por congelación.

¹ tabla de almacenamiento de huevos . De: "Huevos con cáscara de la granja a la mesa". Sitio web del Servicio de inspección e inocuidad de los alimentos » Educación sobre inocuidad de los alimentos » Obtenga respuestas » Hojas informativas sobre inocuidad de los alimentos » Preparación de productos de huevo. Departamento de agricultura de los Estados Unidos.

Una regla general que he leído en varios lugares diferentes: si el huevo flota cuando lo colocas en un tazón (¿o vaso?) de agua, es malo. Hay una bolsa de aire en el huevo que crece a medida que el huevo envejece; esto hace que el huevo flote eventualmente.

Personalmente, he usado huevos que tienen al menos 30 días después de la fecha de vencimiento, estaban bien. No me lo pensaría dos veces antes de usar tus óvulos de dos semanas y media.

Para responder a su pregunta: no hay un período de tiempo mágico: lo descartaría después de 5 semanas después de la fecha de vencimiento.

En España, cada huevo tiene escrita la última fecha en la que debes comerlo, así que no tenemos problemas (si compras los huevos en el supermercado, los huevos frescos son diferentes a los de gallina).

Si tienes miedo de que el huevo no esté bien, porque ha estado mucho tiempo en la nevera, puedes ponerlo en una taza de agua, si flota, no está bien, si se hunde, está bien.

Hay un adagio de seguridad alimentaria: "En caso de duda, tíralo". Si la seguridad es la principal preocupación, errar por el lado de la precaución. Dicho esto, la sugerencia de Jonathan de huevos flotantes suena familiar desde algún lugar en el fondo de mi mente...

En un contexto de cocina más general, los huevos cambian a medida que envejecen. Si está usando huevos por sus propiedades de levadura, quiere huevos frescos. Como aglutinante, pueden ser mayores. Como elemento para el desayuno, lo más fresco es mejor, porque normalmente lo quieres esponjoso.

No lo pensaría dos veces sobre dos semanas y media de edad. Déjame ponerlo de esta manera. Aquí en Tailandia los huevos no tienen fecha de caducidad. No están refrigerados. Simplemente se colocan en bolsas de plástico en racimos. Y tienen un sabor maravilloso. Supongo que son un poco más frescos que los huevos en los supermercados de EE. UU., pero aun así. Si el huevo tiene una grieta en la cáscara, podría echarse a perder más rápido. Pero si el caparazón está intacto, durará bastante tiempo. Hemos guardado huevos durante mucho tiempo y estaban bien.

Si te preocupa, abre uno y huélelo. Si huele mal, tira el racimo.

En general, realmente no me importa la fecha de caducidad, no es un dato científicamente fundamentado de ninguna manera. Prefiero confiar en mi propio juicio.

Específicamente, cuando no estoy seguro con los huevos, los abro uno a la vez en un tazón o taza aparte, para ver si se ven raros o huelen mal. Ponerlos en agua, para ver si flotan, solo te da una idea de si son más bien frescos o más bien viejos, no si son comestibles.

Además, los huevos se mantienen frescos durante mucho tiempo, incluso sin refrigerador. Solía ​​romper los huevos y ponerlos en una botella de plástico para transportarlos más fácilmente en los recorridos a pie por la naturaleza. Incluso así, nunca se portaron mal conmigo. Me dijeron que tienen enzimas que protegen la yema, al producir H ₂ O ₂ , pero nunca lo he verificado.

Con respecto a los huevos flotantes, ¡que floten no significa que sean malos! Solo son mayores y han absorbido aire a través de su caparazón. Traje 2 docenas de huevos a casa de la tienda e inmediatamente los puse en agua para ver qué pasaba. ¡11 de los 24 huevos flotaron! Puedes apostar que no estaba tirando huevos frescos solo porque flotaban. También tenía una docena de huevos que habían estado en el refrigerador durante un mes, ¡solo 4 de esos huevos flotaron!

Independientemente de la edad del huevo, si lo abres y se ve y huele bien, ¡probablemente esté bien! Simplemente, cuanto más viejo sea el huevo, más a fondo debes cocinarlo. He leído una sugerencia casera que dice humedecer ligeramente una toalla de papel con aceite vegetal y luego limpiar ligeramente cada cáscara de huevo con ella. Eso ayuda a sellar los poros del huevo, como su recubrimiento original cuando se puso por primera vez. Esto ayuda a proteger de la pérdida de humedad.

Tengo una bandada de gallinas camperas y mis huevos sin lavar duran más de 6 meses en recipientes sellados en el refrigerador. Tuve huevos sin lavar a temperatura ambiente durante más de 3 meses sin ningún problema. Tuve 6 huevos sin lavar del recipiente sellado en el refrigerador durante 8 meses y estaban buenos para comer.

Acabo de freír algunas claras de huevos comprados en la tienda, marrones, orgánicos (creo), de 3 meses, guardados en un refrigerador bastante frío en un cartón de huevos de papel normal. Saben bien, y mis gatos tuvieron la misma reacción que siempre tienen con las yemas, que es un par de lamidas rápidas, luego regresan más tarde cuando se han calentado un poco. El sabor puede ser un poco más plano que incluso el plano normal de las claras de huevo, y posiblemente un poco más gomoso, pero esta no es una "muestra" muy científica.

Mi abuela hace mucho tiempo vivía en un pueblo sin electricidad, los almacenaba en harina de pan. De esa manera se pueden conservar por mucho tiempo porque la harina bloquea los agujeros de la cáscara del huevo para que no entre aire. Puedes frotar un poco alrededor de un huevo y dejarlo en el recipiente.