Mis tiendas locales por alguna extraña razón venden muslos de pollo por alrededor de 1,5 EUR por kg, no son productos viejos según los paquetes. He hecho mucha sopa de pollo últimamente pero estoy empezando a tener suficiente. Si lo compro mucho y lo congelo, ¿cuánto dura y qué factores debo tener en cuenta con la carne congelada? Últimamente tuve un paquete de 2 días y lo moví al refrigerador porque no puedo consumir demasiada carne.
Por favor, supongamos que tengo una gran caja de congelación vacía, no me preocupa el espacio. Supongamos que estoy congelando mi pollo para futuras sopas de pollo.
Preguntas relacionadas
Le sugiero que lea la transcripción del programa Good Eats sobre congelación o, mejor aún, encuentre una copia del episodio para ver. ( Good Eats es un programa de televisión estadounidense que se centra en la ciencia de los alimentos). Aquí hay algunos extractos relevantes:
[En el congelador,] cualquier bacteria presente tendrá un gran esfuerzo para encontrar la humedad que necesita para vivir, reproducirse y sobrevivir. Dado que ellos mismos contienen una dosis considerable de H2O, la congelación detiene la actividad bacteriana por completo, aunque algunas de las pequeñas bestias pueden sobrevivir para descomponerse otro día. Mientras esté en este estado congelado, la carne permanecerá intacta durante años . Pero hay un problema. Verá, los congeladores domésticos funcionan muy lentamente. Eso significa que a medida que esos pequeños H2O comiencen a alinearse en el interior, crearán cristales enormes, afilados y dentados que se elevarán, cortando y cortando en cubitos a través de las paredes celulares, las fibras musculares y prácticamente cualquier otra cosa que se interponga en el camino. . Ahora, mientras esté congelado, no notará este daño.Pero cuando llegue el momento de descongelar, todas esas células perforadas comenzarán a perder humedad por todas partes. Se llama pérdida por goteo y no es un signo de buena comida.
Por lo tanto, si está comprando la carne fresca ( es decir , no está congelada), debe tener especial cuidado en cómo la congela:
Una buena forma de evitar la pérdida por goteo es congelar el alimento objetivo muy, muy rápidamente a una temperatura muy, muy baja. Entonces, en lugar de crear cristales de hielo enormes, irregulares y desagradables, se obtienen cristales de hielo muy, muy pequeños.
El episodio continúa describiendo un proceso para congelar carnes en casa (básicamente, la idea es usar pequeños trozos de carne, congelarlos por separado en una bandeja de hojas y luego, una vez congelados, transferirlos a una bolsa para almacenamiento a largo plazo). ).
Aunque técnicamente la carne será segura para comer durante años, hay algunas advertencias. Por un lado, el ambiente en el congelador es muy seco. Eso puede hacer que la humedad en la superficie de las carnes se sublime y forme cristales de hielo, también conocido como quemadura por congelación . Esto se puede evitar envasando la carne al vacío ( por ejemplo , bolsas selladas al vacío), sin embargo, si no tiene un buen sellador al vacío, sugeriría limitar su congelación a 6 u 8 meses para evitar quemaduras por congelación. Otra razón para asegurarse de usar un recipiente hermético es que las grasas son muy buenas para captar los sabores de otros artículos que pueda tener en el congelador.
Estoy bastante seguro de que la afirmación de que "las grasas seguramente se echarán a perder" es un mito, especialmente porque la grasa por sí sola es un buen conservante . Tal vez debería hacer esa pregunta en Skeptics.SE .
La cuestión de una "buena idea" se reduce a lo que tiene valor personal para usted. Si poner pollo con un descuento de 0,5 EUR ocupa espacio en el congelador que podría ocupar la carne de vacuno con un descuento de 1 EUR, entonces puede que no sea una 'buena idea'. Por otro lado, si nunca usará esa carne de res, pero usará el pollo, entonces se convierte en una mejor idea. Algunas de las consideraciones que podrían influir en su cálculo personal podrían ser:
Personalmente, tengo bastante pollo a mano en mi congelador, pero más por la última razón que por el ahorro monetario.
En cuanto a la duración, si su pollo está sellado al vacío, debería durar en el congelador un año o un poco más, siempre que estuviera fresco cuando lo puso en el congelador. El pollo envuelto sin apretar tiene más probabilidades de 'quemarse en el congelador'. Dudo que el valor nutricional cambie significativamente de la congelación tanto como de cualquier elección de cocina que haga después de descongelar.
Si mantiene el pollo en el congelador por más tiempo, tal vez debería reconsiderar sus hábitos de compra.
Mantener los alimentos en el congelador durante tanto tiempo es una inversión de futuros, no una decisión de compras . ;o)
JSM