Congelación de Carne

¿Cómo se calcula el trabajo necesario para congelar carne a temperatura normal? Cual seria la capacidad de un congelador para congelar 1500 kg. ¿carne?

Debe publicar esto en physics.stackexchange.com, enumerando todos los detalles necesarios (temperatura inicial y final, capacidad térmica y la masa de su carne, especificaciones del congelador, etc.).
Oi, eso no es fácil de responder. Si quisieras hacer un cálculo preciso sobre esto tienes que especificar el tamaño de los diferentes cortes, ya que cortes más pequeños aumentarían la superficie total de la carne y así facilitarían la transferencia de calor. Creo que debe proporcionar más datos antes de poder obtener una respuesta realmente útil para esta.
Ricardo tiene razón. Además de la parte de transferencia de calor, la forma del corte determinará la densidad de empaque y, por lo tanto, el volumen final necesario. Si se trata de un problema de física teórica, será muy difícil de calcular. Si tiene un negocio y no necesita una cifra exacta, sino una cifra aproximada con algo de inflado, puede responder aquí.

Respuestas (2)

Para el agua es 1 Kg = 1 litro. La carne es alrededor de un 75% de agua. Entonces, para la mayoría de los alimentos, puede decir aproximadamente 1 kg = 1 litro. Más o menos, más materiales de empaque y vacíos en el empaque

¡Así que 1500 kg de carne van a ser hasta 2000 o 3000 litros!

Los compresores de congeladores se clasifican por su capacidad de enfriar rápidamente solo a una capacidad mucho menor que la capacidad total del congelador. Por ejemplo, un congelador típico de 350 l solo sería capaz de enfriar 30 kg de carne fría congelada en un día, ¡muchos congeladores ni siquiera son tan buenos!

Las rejillas y los estantes ayudan con un enfriamiento uniforme, pero cambiar 1500 kg de carne de 4 °C a -20 °C requerirá un trabajo serio

Apenas; cambiar 1 Kg de agua -20C usa alrededor de 1.4 KW de eliminación de calor. Entonces 1500 Kg son 2100 KW. Un congelador tiene una eficiencia de 2,5 a 3,5 debido a la bomba de calor, por lo que 2100 KW / 3 = 700 KW de electricidad. Su congelador doméstico típico tiene una potencia nominal de 1 KW, por lo que tardará 29 días en congelarse.

1 caloría es la energía necesaria para calentar o enfriar 1 cc de agua 1 grado C en un segundo. Simplifiquemos esta pregunta simplemente diciendo que la carne es agua... no, no es correcto, pero no sé cómo manejar la carne en cuanto a la cantidad de carne que una caloría puede calentar o enfriar en 1 grado, y creo que está lo suficientemente cerca para al menos obtener una práctica , aunque no matemáticamente precisa.

1500 kg de carne es MUCHA carne. que normalmente se mantendría en un walk-in.

suponiendo que 1 cc de carne = 1 ml = 1 g (vea mi discusión sobre carne y agua arriba), 1 kg de carne requerirá 1000 calorías para enfriarse 1 grado. 1500 kg requerirían 1,500,000 calorías para enfriar 1 grado.

¿Cuántos grados de enfriamiento necesita para congelar su carne? ¿Debemos suponer que la carne está a 4 grados centígrados (40 grados F) para la carne refrigerada o 15 grados centígrados (60 grados F) para la carne a temperatura ambiente?

Comencemos con carne refrigerada a temperatura de refrigeración.

Freeazing = 0 Deg, pero para congelar algo necesitamos que esté por debajo de 0, generalmente algo como -2 o -3, pero nos quedaremos con 0 ya que eso es a lo que debe llegar la "carne".

40 grados X 1,500,000 calorías = 60,000,000 Calorías... así es sesenta millones de calorías.

1 caloría = aproximadamente, pero no exactamente 4 vatios segundos (estoy redondeando para facilitar ya que esta es una discusión de orden de magnitud en realidad más que una matemática exacta).

4 x 60,000,000 = 240,000,000 watts por segundo = 4,000,000 watts por minuto = 66666 watts por hora = 66.6 KW/hrs

Este problema también es la razón por la cual la carne generalmente se mantiene congelada o enfriada hasta que se necesita, porque congelar tanta carne sólida requiere bastante tiempo y energía.

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