¿Dejar los huevos fuera del refrigerador antes de cocinarlos es una causa directa de cómo se rompe la cáscara?

Suponiendo que la temperatura de su refrigerador es de alrededor de 4 C (39 F) y la temperatura de su habitación es de 22 C (72 F), entonces esa es una diferencia de 18 C o 33 F. Las dos temperaturas no son particularmente polares, entonces, ¿por qué debería romperse de manera diferente a cuando viene directo de la heladera? No será como si arrojaras agua caliente sobre una ventana congelada donde se rompería , las 2 temperaturas aquí son mucho más polares, 1 por debajo del punto de congelación y 1 cerca del punto de ebullición.

El cambio de temperatura sería bastante gradual (no tengo ninguna evidencia científica para esto, pero sé por experiencia que cuando saco un huevo del congelador y espero a que alcance la temperatura ambiente, para fines culinarios, toma alrededor 45 minutos).

También a nivel químico, una cáscara de huevo que es principalmente carbonato de calcio, no hay razón para que un cambio tan gradual en la temperatura debilite su estructura, especialmente porque tiene una forma muy estable y fuerte. Entonces, la respuesta es no, ¡no creo que haga ninguna diferencia en la debilidad de un huevo o cómo se rompe!

¡Espero que esto ayude!

Aparte de la técnica (siempre sobre una superficie plana, nunca sobre el filo de un cuchillo o cuenco) la edad y la temperatura condicionan el agrietamiento debido a la humedad y la elasticidad.

A medida que los huevos envejecen, la membrana se separa de la cáscara, lo que hace que se caigan trozos más pequeños.

Un huevo que está completamente a temperatura ambiente, que es más de unos pocos minutos, tendrá más elasticidad en su membrana. Esto empeorará la pérdida de astillas de cáscara en los huevos más viejos. Para huevos decentemente frescos no importará.

En pocas palabras, si sus huevos están frescos y rompe correctamente la temperatura, no importa.

Por cierto, si sus huevos tienen un punto plano cuando están duros, son bastante viejos o se han almacenado incorrectamente.

Quizás.

Lo contrario parece ser cierto (los huevos a temperatura ambiente no se agrietan bien después de enfriarse), por lo que la temperatura hace algo : tuve algunos huevos a temperatura ambiente durante un par de días (probando un método de conservación diferente) y usé un par a temperatura ambiente - no muy diferente de los huevos normales, tal vez un poco menos quebradizos. Un par de otros que no se usaron volvieron a la nevera después. Cuando fui a descifrarlos hoy, no se descifraron limpiamente en absoluto ., la membrana tuvo que rasgarse a mano para separar el caparazón agrietado y aun así salió en pedazos en lugar de en mitades limpias como suelo obtener (dejando de lado el método de agrietamiento "correcto", el mío es consistente y obtuvo resultados diferentes esta vez). La clara también era mucho más gelatinosa, se pegaba más firmemente al interior de la cáscara y había que rasparla.

Posiblemente la diferencia provenga del cambio de temperatura, varias veces. Tal vez la velocidad de enfriamiento fue la culpable de la diferencia (me imagino que los huevos se enfrían más rápido en el refrigerador que a temperatura ambiente). Si es así, un huevo a temperatura de refrigerador que se calentó demasiado rápido podría mostrar los mismos problemas. O un huevo que se almacenó de manera inconsistente en el pasado, se dejó enfriar y calentar varias veces. O, menos plausiblemente, el huevo podría, ah, ajustarse a la nueva temperatura después de un tiempo (por lo que unas pocas horas o días después de un cambio de temperatura son complicados, varios días después de cualquier manera está bien). Eso podría explicar por qué alguien podría encontrar calentar un huevo a temperatura ambiente, más difícil de romper.

Por mi parte, solo puedo decir que los huevos más calientes no me dieron ningún problema: eran un poco menos quebradizos, lo que significaba una ruptura más limpia en lugar de que la cáscara se rompiera o se rompiera bajo la fuerza, y ​​un poco más fácil de romper. (menos fuerza para iniciar el agrietamiento).