¿Por qué los huevos no se almacenan en el refrigerador mejor para hornear?

Siempre me he preguntado por qué hornear con huevos refrigerados VS huevos a temperatura ambiente sale mucho mejor. ¿Alguien puede explicar por qué, por favor?

¿De verdad quieres decir "no almacenado en el refrigerador"? Guardo todos mis huevos en el refrigerador, pero si una receta requiere huevos a temperatura ambiente, los saco y los dejo en el mostrador durante una hora... que yo sepa, no hay diferencia entre un huevo nunca refrigerado y uno a la izquierda para llegar a la temperatura ambiente... Además, esto depende en gran medida de lo que esté horneando... algunas recetas no se ven afectadas y algunas requieren específicamente huevos fríos.

Respuestas (1)

Esto no es exclusivo de los huevos, cortar un bistec muy frío (fresco, no congelado) te dará un bistec duro. A menos que la receta dependa del comportamiento de una proteína como refrigerada , es mejor trabajar con proteínas a temperatura ambiente.

Piense en la yema de huevo y la clara como un helado; cuanto más caliente se vuelve, más claramente cambia la viscosidad. Batir claras de huevo frías a picos rígidos es un gran ejercicio :) Las yemas frías también tienen muchas probabilidades de resultar en emulsiones 'rotas'.

En su caso específico, los huevos fríos simplemente no se incorporarán a la mezcla de una manera consistente con lo que produjo la receta anteriormente. La diferencia dependería de la receta, pero en la mayoría de los casos, no sutil. Las cosas serían más densas de lo ideal, o simplemente no se mantendrían juntas muy bien. Realmente depende de lo que estés haciendo.

+1 para los trozos de huevo, pero no para la analogía del bistec: America's Test Kitchen descubrió que cocinar congelado era mejor que permitir que un bistec congelado se descongele antes de cocinarlo. Ver cooking.stackexchange.com/a/46565/67
@ Joe, trato de no congelar los bistecs (los compro el día o unos días antes de que tenga la intención de cocinarlos) y pueden volverse increíblemente duros y secos si los quemas mientras están fríos. Pero creo que una edición para indicar que sería útil, gracias :)
Estoy convencido de que "los blancos cálidos vencen mejor" es un mito. Las claras de huevo recién sacadas del refrigerador baten muy bien, en mi experiencia, y lo que es más importante, es menos probable que colapsen cuando comienzas a agregar otros ingredientes (como nueces molidas para una torta).
¡Gracias por las respuestas! Creo que este sitio es muy educativo y está encaminado con un verdadero enfoque alimentario. Informaré a todos mis amigos amantes de la comida en Nueva Zelanda y Oz sobre este sitio.
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