¿Debo obtener un wok delgado de fondo plano para saltear grandes cantidades de verduras en una estufa eléctrica?

Actualmente, salteo las verduras en una sartén plana antiadherente. Está bien, pero no tiene mucho volumen, así que no puedo cocinar una gran cantidad de verduras a menos que lo haga en lotes, lo cual no quiero porque soy perezoso. Quiero agregar un montón de verduras una vez, cocinarlas y listo. Entiendo que esto puede tener un impacto negativo en el sabor, pero estoy más interesado en la conveniencia.

Para lidiar con esto, quiero obtener un wok, básicamente solo para actuar como una sartén grande. Mi primera pregunta es, ¿será esto mejor que simplemente usar un bote grande? Mi intuición es que los lados curvos significarán que más verduras tocarán las partes más bajas y más calientes del recipiente y se agitarán más fácilmente. Pero tal vez esto es una tontería.

Tengo una cocina eléctrica y eso no va a cambiar. Así que voy a comprar un wok de fondo plano. Tengo entendido que el wok debe calentarse bien y que esto es más difícil en una estufa eléctrica. Los woks que he visto tienen una gran variedad de grosores. ¿Debería obtener un wok realmente delgado para que el wok se caliente más rápido y transfiera el calor más rápido? Una vez más, estoy pensando principalmente en la comodidad. No quiero quedarme esperando a que se caliente el wok. Sin embargo, soy bastante propenso a quemar las cosas que cocino.

Del mismo modo, ¿debería apuntar a un wok hecho de un material en particular?

Nota al margen: soy vegano y mi esposa es vegetariana, así que no vamos a usar esto para la carne en absoluto.

¿Qué tipo de estufa eléctrica? Las estufas de bobina abierta, las de vidrio y las de hierro fundido se comportarán de manera bastante diferente con los utensilios de cocina de fondo delgado.
@rackandboneman una bobina cubierta de metal, como esta .
Los woks de acero al carbono curvos, tradicionales y normales generalmente vienen con un soporte/soporte de metal con orificios para usar en estufas eléctricas, aunque también se puede usar en estufas de gas, o no, con poca diferencia.

Respuestas (3)

Hay varias elecciones diferentes que podría hacer que darían un resultado similar:

  1. wok de fondo plano: los woks tienen lados altos, sin embargo, el calor solo está en la parte inferior, debe revolver la comida en los woks con mucha frecuencia para garantizar una cocción uniforme
  2. sartén para saltear: básicamente una sartén con lados más altos, el calor se distribuye a lo largo de la sartén pero más caliente en el centro
  3. cacerola: es más una olla que una sartén, generalmente gruesa y muchas veces de hierro fundido. Se tarda más en calentar, pero el calor es generalmente muy uniforme. Un beneficio de estos es que pueden entrar en el horno, lo que le brinda más flexibilidad.

Tengo todos estos y los uso regularmente, cualquiera de ellos funcionará para cocinar grandes cantidades de vegetales (siempre que obtenga uno que sea lo suficientemente grande). Es cuestión de elegir el que se adapte a tu estilo de cocina personal. Si está buscando algo que requiera menos agitación, entonces un wok no es para usted.

En cuanto a los materiales, realmente es una cuestión de opinión. Si eres un cocinero perezoso o simplemente estás ocupado, una sartén o wok antiadherente de acero inoxidable o aluminio se calienta bastante rápido y es fácil de limpiar después, sin embargo, si tiendes a quemar cosas, destruirás tu sartén rápidamente, en cuyo caso recubierto de cerámica. el hierro fundido, el hierro fundido simple o el acero pueden ser el camino a seguir.

Parece que una sartén para saltear antiadherente de lados altos sería una buena manera de hacerlo, solo mantenga el calor bajo control y no tenga miedo de agregar un poco de agua en el fondo para evitar que se quemen las cosas.

Intentaré resolver tus dudas:

  • En primer lugar, los woks siempre deben ser delgados. El punto de un wok es calentarse mucho en el fondo, sin que el calor se conduzca mucho hacia los lados. Delgado es mejor para esto
  • El problema con esto en su caso, es que una pequeña cantidad de sus vegetales tocará el fondo y se cocinará, mientras que la mayoría estará encima o en contacto con los lados, solo calentándose un poco.
  • El objetivo de un salteado es carbonizar ligeramente las verduras a medida que se arrojan alrededor de la sartén, moviéndose entre las partes calientes y frías, para que se cocinen de manera uniforme, pero se doren bien al mismo tiempo. El problema es que esto realmente solo es adecuado para pequeñas cantidades de alimentos, a menos que tenga un wok enorme y un quemador/estufa.
  • Como ha indicado que la conveniencia es más importante para usted que el sabor/la calidad de cocción, le sugiero una sartén grande, plana y de fondo pesado (fina con lados rectos o curvos). Esto cocinará mejor grandes cantidades de verduras, sin que se enfríen demasiado cuando las agregue, y la superficie inferior más grande significará que más verduras estarán en contacto con la superficie más caliente.

Normalmente no recomendaría una sartén simple para saltear, pero creo que esta es la mejor opción en su caso. El resultado no será el mismo que el de un salteado: podría estar más húmedo y menos dorado, pero debería ser suficiente por conveniencia.

Gracias, es bueno ver que las respuestas se confirman entre sí.
Un wok delgado puede ser un consejo terrible para una estufa de placa fundida: los fondos delgados se deformarán fácilmente y apenas le darán transferencia de calor.
@rackandboneman entonces no deberían usar un wok: un wok de fondo pesado no hará nada que una sartén normal no haga
Zonificación de calor de @canardgras. Y puro estilo.
Ahh, estabas insinuando que un wok grueso no calienta bien la zona, no siempre es cierto. Depende de otros detalles de construcción. Y un fondo grueso, severamente precalentado, en realidad puede ayudar a freír rápidamente aprovechando la masa térmica (agregando calor almacenado a la entrada de calor de la estufa). En otros casos (¡arroz frito o platos de fideos!), los lados del wok demasiado fríos no son buenos en absoluto, ya que pueden provocar que se peguen....

Fíjate en el tamaño de tu placa, probablemente sea de hasta 24 cm. Imagínese ponerle una sartén de lados rectos y llenarla de 1,5 a 2 cm de profundidad con verduras cortadas (las piezas no tienen que ser exactamente una sola capa, pueden superponerse ligeramente, pero la cantidad de piezas que no tocan la sartén debe ser mínimo). Esta es la cantidad máxima de verduras que puede saltear a la vez, sin importar cómo se vea su recipiente de cocción o cómo se llame.

Si está de acuerdo con esta cantidad y, por alguna razón, su sartén es demasiado pequeña para usarla de esa manera, puede obtener una sartén más grande (preferiblemente que no sea de lados rectos) o un wok, lo que prefiera.

Si esta cantidad es demasiado pequeña para ti, no puedes saltear. Simplemente puede tirar su gran cantidad de verduras en una sartén de lados altos o en una olla pequeña y estofarlas. Esto podría cumplir con sus criterios de "gran volumen" y "no interesado en el sabor" (no es que las verduras estofadas sepan mal, simplemente tienen un sabor diferente). La conveniencia de remover no es importante, porque solo tiene que dar un pequeño revuelo una vez cada pocos minutos. Un recipiente de paredes más gruesas es mejor para estofar (y para casi todos los tipos de cocción caliente). Así que un wok no tendrá mucho sentido.

Lo tercero que puedes hacer es encender dos fogones a la vez y sofreír dos tandas. Requerirá más coordinación, y realmente no puede hacerlo como un verdadero trabajo (un wok requiere su atención constante), pero puede hacer su gran volumen rápidamente.

Gracias por tu respuesta. Me gusta la idea de usar dos sartenes, parece tan obvio ahora pero nunca lo consideré.
En general, estoy de acuerdo, aunque hay un poco de continuidad entre saltear y estofar. Puede tener demasiado en la sartén para realmente saltear, pero una vez que se cocina un poco, todavía se dore un poco. Será más suave y menos dorado que salteado, pero es algo. Si la sartén lo tolera, también puede precalentarlo muy caliente para obtener un poco de dorado inicial y pasar la parte de cocción más rápido.
@Jefromi Creo que estamos pensando en el mismo método, lo llamé "estofado", pero de hecho no es el estofado más estándar. Yo usaría una olla para ello, o una sartén profunda (cacerola). No veo ninguna ventaja en conseguir un wok para ello.
¿Debo obtener un wok delgado de fondo plano para saltear grandes cantidades de verduras en una estufa eléctrica?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 0v