¿Cuánto tiempo se deben saltear las verduras para retener la mayoría de los nutrientes? [cerrado]

Si necesito sofreír verduras, ¿cuánto tiempo es el ideal? Me gusta saltear las verduras (casi mi alimento básico), pero no quiero perder gran parte de los nutrientes.

¿Qué tipo de nutrientes? No podrá obtener respuestas muy útiles si pregunta de esta manera. Y si dices "los saludables", eso definitivamente está fuera de tema: somos un sitio de comida y cocina, no un sitio de nutrición. Entonces, si tiene alguna noción de lo que le importa, es posible que desee editar su pregunta. De lo contrario, depende completamente del nutriente, por lo que es poco probable que las respuestas que obtengas signifiquen mucho para ti.
Mientras tanto, dejaré esto en suspenso para evitar que las personas den respuestas que no te ayuden. Si puede aclararlo, con gusto lo reabriremos. (Pero de nuevo, si quieres hablar de nutrición, eso está fuera de tema).
@Jefromi Nutrition se trata 100 % de cocinar. Es una de las principales razones por las que comemos. ¿El OP no está pidiendo consejo médico?
@TFD Si pregunta "¿cómo conservo los nutrientes que son buenos para mí?" usted está haciendo una pregunta nutricional. Si pregunta "¿cómo conservo la vitamina A?" usted está haciendo una pregunta de cocina. El OP no estaba claro, así que lo puse en espera con la suposición de que la pregunta era la primera. Como dije, si el OP revisa esto para preguntar algo más específico y responsable, podemos reabrirlo. Pero la nutrición está y siempre ha estado fuera de tema; llévalo a meta si quieres debatirlo.
Debes tener una publicación diferente a la que estoy leyendo, ¿dónde está el bit de estilo "bueno para mí"? Los nutrientes no significan vitamina A, etc. Significa cualquier cosa que comas que el cuerpo digiera para crecer, los carbohidratos son un nutriente
@TFD Como dije, lo había cerrado como relacionado con la nutrición porque, sin ninguna aclaración, el OP estaba haciendo una pregunta de nutrición implícita: ¿cómo conservo los nutrientes importantes ? Volví a cerrar esto como "no está claro lo que está preguntando" para evitar más debates, ya que debe quedar claro para el OP a partir de los comentarios que la nutrición está fuera de tema.
@Jefromi, ¿dónde dice "nutrientes importantes". ¡Estás inventando esto sobre la marcha!
Parece que la redacción con "nutrientes" solo debería calificarlo como una pregunta nutricional.

Respuestas (2)

¡Sí! Cocinar con calor extremo es el asesino de los nutrientes de las verduras. Por lo tanto, en el salteado tradicional, el tiempo es importante. El objetivo es cubrir todas las verduras con aceite y chamuscar su superficie exterior y no permitir que el calor se transfiera al centro de las verduras.

A mí personalmente no me gusta cocinar con ese tipo de calor, es demasiado violento. En cambio, dejo que la verdura permanezca a temperatura ambiente y la cocino a fuego medio, en una sartén normal antiadherente. Sin embargo, dejo de cocinarlos mientras aún están firmes, ligeramente dorados y vibrantes.

¿Hacia dónde crees que van estos nutrientes, no pueden escapar del wok?

El salteado por convención es rápido, por lo que la temperatura interna de los alimentos tampoco se calentará lo suficiente como para descomponer los nutrientes delicados.

¿Cuánto tiempo se deben saltear las verduras para retener la mayoría de los nutrientes? [cerrado]
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