Perdóname por ser un novato. Me gusta tener espinacas, cebollas, brócoli y vegetales congelados porque son convenientes y no se estropean. Pero solo conozco las prácticas para cocinar y, en particular, saltear verduras frescas. Como ejemplo básico, calienta el aceite, agrega las cebollas/ajo, luego las verduras de hoja verde (quizás con un poco de sal para reducirlas), luego las otras verduras como el brócoli.
¿Cómo puedo tratar las verduras congeladas para que se comporten y se cocinen como verduras recién picadas normales? Una cosa en particular es que me gusta que se quemen con el aceite caliente.
El único método que tengo ahora es calentarlos en el microondas por un rato (quizás con un poco de agua), y luego usarlos cuando parezcan lo suficientemente descongelados, pero esto generalmente deja el 30 % congelado, el 40 % fino y el 30 % congelado. vaporizado por el microondas.
¿Algún consejo? Puntos de bonificación por velocidad, conveniencia y simplicidad (soy un estudiante universitario perezoso al que le gusta usar verduras precortadas y solo un recipiente para cocinar).
Lo primero que debe hacer es descongelarlos adecuadamente antes de cocinarlos, las verduras medio congeladas enfriarán demasiado su sartén. A menudo descongelo las verduras congeladas sumergiéndolas en agua caliente del grifo, esto es bastante rápido y no las quema como lo haría en el microondas. Esto puede llevar un poco más de tiempo que calentar en el microondas, pero es un resultado mucho mejor.
Nunca obtendrás el mismo resultado que cuando usas verduras congeladas, esto se debe a que la congelación cambia la estructura. El agua se expande cuando se congela, rompiendo las paredes celulares, lo que afecta a algunos vegetales más que a otros. Guisantes, congelar muy bien, zanahorias bastante bien. Las judías verdes, el brócoli, la coliflor se congelan bien, salen un poco más flojos que frescos. Las verduras de hojas finas como la espinaca no se congelan bien, quedan muy blandas, casi como si ya estuvieran cocidas. Esto no es un factor decisivo, solo algo a tener en cuenta. En las raras ocasiones en que uso espinacas congeladas, las exprimo después de descongelarlas, ya que están empapadas de agua.
El orden de cocción será importante para saltearlos con éxito. El agua es el enemigo de dar color a las verduras, por lo que debes asegurarte de que estén relativamente secas antes de agregarlas. Las verduras más duras van primero, como las zanahorias, luego las medianas como los frijoles y el brócoli, al final se le agregan las hojas porque son las que tardan menos en cocinarse y desprenden mucha agua por muy bien que las escurras. Desea que las verduras estén cocidas en su mayoría para cuando coloque las espinacas, ya que el agua pondrá fin a cualquier dorado. Los guisantes entran al final, solo necesitan calentarse.
Si no tiene ganas de esperar a que se descongelen, puede sumergir la bolsa en agua caliente como mencionó @GdD.
Sin embargo, prefiero cocer al vapor las verduras congeladas. Sin embargo, el truco es cocinarlos al vapor correctamente.
Me encanta usar los vapores congelados, simplemente los meto en el microondas durante el tiempo establecido y siempre se cocinan perfectamente. Pero si la bolsa de verduras congeladas no está en una bolsa "vaporable", entonces puedes tomar un recipiente de vidrio (como los recipientes de almacenamiento de Pyrex) y poner un poco de agua en el fondo y verter las verduras en él. Luego, ponle la tapa y séllalo excepto por una sección para que el vapor pueda escapar y caliéntalo en el microondas durante 4:30-5 min. Si las verduras parecen muy heladas, entonces no le eches agua porque se derrite lo suficiente. Cuando hago esto, las verduras siempre salen perfectamente cocinadas (ni demasiado duras ni demasiado blandas).
Pero si te gusta saltear, simplemente tíralos al salteado después para darles un poco de color rápidamente. O cocínelo al vapor durante un poco menos de tiempo para que pueda permanecer en la estufa por más tiempo sin que se cocine demasiado. Las verduras al vapor cocinan las cosas de manera bastante uniforme, así que creo que sería tu mejor opción. Solo está humeando significa que el recipiente debe estar lo suficientemente sellado para mantener la presión, pero debe tener un espacio súper pequeño en algún lugar para dejarlo escapar cuando se acumula demasiado.
Stian Yttervik