¿Debe lavar la carne antes de congelarla?

Solo una nota, un motivo favorito mío y algo que puede ayudarlo a sentirse mejor, ese líquido rojo no es sangre. Es la mioglobina, una proteína que se encuentra únicamente en el músculo. La sangre tiende a echarse a perder muy rápidamente y la carne que no se drenó adecuadamente de sangre normalmente se echará a perder o al menos tendrá un sabor diferente al que usted quiere. Sin embargo, la mioglobina a medida que envejece es lo que ayuda a darle a la carne envejecida su sabor distintivo y, para muchos, mejor. Cuando la carne está chamuscada, también contribuye a la corteza caramelizada, otro nivel de sabor que gusta a muchos. La mioglobina está relacionada con la hemoglobina, los glóbulos rojos, y trabaja con ella para llevar oxígeno al músculo, pero no es lo mismo y no envejece igual.

En cuanto a qué hacer al volver a empacar, bueno, como los comentarios han dado múltiples respuestas, también diría que es una elección personal. Para mí, el mejor sabor es tener un poco, pero gran parte del líquido es simplemente desordenado, por lo que tendería a quitarme un poco, pero no enjuagar ni lavar. Enjuague si lo prefiere, pero ciertamente no remojaría ni frotaría. Cuando lo descongele, es casi seguro que se liberará más del bistec, por lo que al final los resultados probablemente serán los mismos entre darle palmaditas y dejarlo. Simplemente creo que querrá minimizar la introducción de cristales de hielo que pueden reducir la calidad de la carne congelada y descongelada.