Compré un paquete de carne de res en rodajas y lo abrí tan pronto como llegué a casa. A juzgar por la fecha en un paquete, fue empacado el mismo día que lo compré. Era rojo por fuera, pero oscuro y marrón donde las piezas individuales se tocaban entre sí.
Habiendo leído estas dos preguntas, supongo que debería ser seguro comerlo, pero no estoy seguro de lo que sucedió en primer lugar.
Cuando la carne se corta por primera vez, es de color púrpura. Si se expone a suficiente oxígeno, puede volverse de color rojo brillante. Eventualmente se volverá marrón.
Si la carne se corta y se expone al aire, pero luego se le priva de suficiente oxígeno para que se vuelva roja , el color pasará directamente de púrpura a marrón. (Consulte estas preguntas frecuentes del USDA , que también se citaron en la respuesta a una pregunta similar aquí sobre la carne molida).
Además, muchas empacadoras de carne utilizan pequeñas cantidades de monóxido de carbono durante el proceso de empaque. Exponer la carne fresca al monóxido de carbono conservará el color rojo brillante en el exterior durante un período más prolongado.
En el pasado, el dorado interior con enrojecimiento exterior era más visible en la carne muy procesada (como la carne molida), donde la molienda expone gran parte de la superficie de la carne al aire, pero luego la priva de oxígeno. Supongo que el procesamiento de monóxido de carbono ahora hace posible ver carnes con menos cortes involucrados (como carnes rebanadas o bistecs) donde el exterior permanece rojo por mucho más tiempo, incluso cuando los cortes que están apilados o superpuestos a veces pueden volverse marrones en la superficie. .
Es bastante común que la carne de res se ponga un poco marrón en algunos lugares debido a la oxidación: la mioglobina , que es lo que hace que la carne se vuelva roja (y es lo que la gente a menudo confunde con sangre en un bistec poco hecho) se oxida para formar metmioglobina , que es marrón.
Si siguió buenas prácticas de almacenamiento (no ha estado a temperatura ambiente durante más de 2 horas) y no tiene un olor extraño ni está viscoso, debería estar bien. Sin embargo, ejerza su propio juicio: si tiene dudas, ¡tírelo!
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