Acabo de comprar un arcón congelador nuevo para guardar cordero y ternera. Coloqué la carne de cordero fresca en un par de recipientes de metal (sin tapar) y los puse en el congelador. Hice lo mismo con la carne pero en diferentes recipientes (sin tapar) y los puse en el mismo congelador. Sin embargo, después de dejar caer un par de recipientes de carne en el congelador, noté un olor acre de carne en mal estado que salía del último recipiente.
Inmediatamente abrí el congelador y saqué los otros recipientes de carne. Deben haber estado allí durante unos 5-10 minutos como máximo. Lo que pasa es que el congelador está lleno del olor rancio de la carne en mal estado y simplemente no parece desaparecer. El cordero es fresco y virgen. Pero eso es lo que me preocupa: si ese lote de carne en mal estado tuvo un efecto en el cordero y lo echó a perder también.
¿Puede eso pasar? ¿Se puede estropear la carne fresca en un congelador colocando la carne en mal estado junto a ella en el mismo congelador (en recipientes/recipientes separados sin tapa, por supuesto)? ¿O es solo el olor de ese lote de carne en mal estado y nada de qué preocuparse?
Los productos químicos asociados con el olor de la carne rancia o en mal estado pueden flotar en un congelador y condensarse en otras superficies, como las otras carnes.* Dado que estos productos químicos son detectables en concentraciones extremadamente bajas, incluso una pequeña cantidad de migración haría que esos objetos con un olor notablemente podrido.
Sin embargo, eso probablemente no le sucedió a la carne. El vapor no quiere condensarse en cualquier lugar; quiere condensarse en superficies frías. Y lo más frío en su congelador, al menos durante unas horas después de que lo llenó inicialmente, es el congelador mismo. Creo que lo más probable es que las superficies del congelador, y el aire que contiene, sean las únicas cosas con un olor residual significativo.
Si lo desea, frote los lados del congelador con una solución de amoníaco diluido (también conocido como limpiador de ventanas). Pero no creo que tengas que hacer nada con el resto de la carne.
* En una ocasión, una mofeta muerta en la carretera se almacenó durante algún tiempo en un refrigerador. Los mercaptanos de las glándulas odoríferas convirtieron la mantequilla (no era un refrigerador específico para zorrillos muertos en la carretera) en, bueno, mantequilla de zorrillo. "No puedes elegir a tu familia", como dicen.
Penta Kosta
Sneftel