Dejé un filete redondo afuera durante 7 horas en un recipiente con agua fría. Estaba muy bien envuelto, aún no se había abierto.
¿Está bien cocinar esto? Planeé cocinarlo en la olla de cocción lenta durante 8 horas.
Es perfectamente seguro cocinarlo, siempre y cuando no planees comerlo. La excepción es si, para empezar, el agua estaba a la temperatura del refrigerador o por debajo de ella. Cuando la temperatura de los alimentos entra en la "zona de peligro" de 40-140F/4-60C, hay un retraso de 2 horas antes de que las bacterias entren en una replicación exponencial. Un poco más, y los recuentos de bacterias comienzan a aumentar exponencialmente, duplicándose cada 30 minutos a una hora. Con el recuento de bacterias, el riesgo de intoxicación alimentaria aumenta exponencialmente. 7 horas está más allá de los límites.
Más allá del problema de tiempo/temperatura, hay 3 cosas que todos deben saber sobre la seguridad alimentaria:
Si fuera un bistec muy caro, estaría tentado a cortar el exterior y cocinarlo solo para mí (nunca me atrevería a servirlo a otro). Pero, ¿para un bistec redondo simple? Tíralo a la basura y compra otro, no vale la pena correr el riesgo.
Realmente estás tentando al destino. A menos que su agua fría estuviera por debajo de 40f (lo cual es dudoso), ha replicado efectivamente un cultivo de bacterias durante 7 horas. Dado que está en un ambiente libre de oxígeno, su error probable sería clostridium botulinum.
Cuando la temperatura de la superficie de los alimentos sube por encima de los 40 °F o cae por debajo de los 130 °F, el reloj de seguridad comienza a correr. La regla general es cuatro horas para consumir. Estás casi al doble de ese tiempo. Probablemente no sea bueno. A pesar de que cocinar en la olla de barro pasteurizará su carne, no son los patógenos los que deben preocuparle (en su mayor parte), sino las toxinas que quedan.
Es posible que pueda desnaturalizar cualquier toxina que haya crecido en su asado chamuscando TODAS las partes de la superficie (una buena práctica de todos modos) y luego colocándolo en una olla de barro precalentada. Pero sigue siendo bastante arriesgado. Entonces, si fuera yo, descartaría la carne y ordenaría una pizza.
Mmm. ¿Qué edad tenía para empezar? ¿Estaba congelado? ¿Qué tan fría estaba el agua?
Obviamente, no habrá nada vivo en él cuando termines de cocinarlo, pero si ha estado tibio el tiempo suficiente, es posible que todavía tengas suficientes bacterias muertas/desechos bacterianos para enfermarte un poco.
Yo mismo me lo comería, pero no soy muy cauteloso con esas cosas.
Los trozos grandes de carne congelada suelen tardar varias horas en calentarse a temperatura ambiente para cocinarlos. No veo problema si:
Bueno, la gente en Asia parece hacer esto todos los días sin experimentar ningún problema. Entonces, creo que sería bastante seguro.
Creo que depende totalmente del entorno. Si estaba en un área limpia cerrada y no muy cálida, podría ser seguro. A veces dejamos las comidas de carne fuera del congelador y las volvemos a comer más tarde y no pasa nada.
ustedes estan locos! ¡Come la carne!
Así funciona internet, solo terminas encontrando gente que se preocupa por lo mismo que tú, junto con gente que se preocupa al extremo. Otras personas no encontrarán esta discusión porque no se preocupan por estas cosas.
7 horas en agua fría durante la noche? ¿De dónde sacaste el agua? Del amazonas?!
De lo contrario, creo que estás bastante seguro amigo. Si, por una pequeña casualidad, te enfermas, mejorarás y tu sistema inmunológico será más fuerte. Otras personas aquí no durarán ni un segundo fuera de sus burbujas esterilizadas.
Cocinero Desconcertado
bobmcgee