Cazuela de carne parcialmente cocinada esta mañana y dejada en el horno para cocinarla más tarde, ¿está bien? [duplicar]

Cociné parcialmente una cazuela de res esta mañana (alrededor de las 8 a. m.) y la dejé en el horno para que terminara de cocinarse entre las 4 p. m. y las 6 p. m. esta noche. ¿Esto va a estar bien? o voy a enfermar a mi familia?

¿Se puso por debajo de 140 F?
Depende de lo lejos que se haya cocinado. ¿Estaba la carne todavía bastante cruda o estaba casi lista cuando apagó el horno? Hay comidas que siempre cocino durante 2/3 del tiempo que necesitan en la mañana y luego apago el horno. Por la noche, mientras preparo las guarniciones, vuelvo a calentar el horno.
Sería mejor usar una olla de cocción lenta.
Las cacerolas suelen ser bastante adecuadas para cocinar completamente y luego recalentar, que sería la ruta que tomaría si tuviera que dejarlo sentado. ¿Lo dejaste en el horno para poder programar el temporizador y ponerlo en marcha mientras no estabas allí?
Mucha gente lo hace. Mucha gente se sale con la suya. Pero solo se necesita una vez que algo salga mal para que te enfermes. Me apegaría a esas guías del USDA. ¿Te matará? Probablemente no. Sin embargo, ¿de verdad quieres correr esos riesgos? Los casos leves de intoxicación alimentaria todavía no son muy divertidos.
Sí, Andrew, lo dejé en el horno con el temporizador en marcha... bueno, todos lo comimos y hoy estamos bien. Tal vez lo haga de otra manera la próxima vez.

Respuestas (1)

Si se cocinó y se mantuvo por encima de los 140 °F, entonces está bien.

Si acaba de apagar el horno, probablemente estuvo por debajo de los 140 °F durante 2 horas y entró en la zona de peligro. 90 °F a 140 °F Los alimentos no deben dejarse afuera por más de 1 hora. Incluso entonces se supone que debe estar completamente cocido primero. ¿Es seguro, tal vez? Definitivamente en el rango para que crezcan cosas malas.

A continuación es del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos

"Zona de peligro" (40 °F - 140 °F)

Dejar los alimentos a temperatura ambiente demasiado tiempo puede causar que las bacterias (como Staphylococcus aureus, Salmonella Enteritidis, Escherichia coli O157:H7 y Campylobacter) crezcan a niveles peligrosos que pueden causar enfermedades. Las bacterias crecen más rápidamente en el rango de temperaturas entre 40 °F y 140 °F, y se duplican en tan solo 20 minutos. Este rango de temperaturas a menudo se denomina "Zona de peligro".

  • Mantenga los alimentos fuera de la "zona de peligro"
  • Cocinando
  • Almacenamiento de sobras
  • recalentamiento

Mantenga los alimentos fuera de la "zona de peligro" Nunca deje los alimentos fuera del refrigerador por más de 2 horas. Si la temperatura está por encima de los 90 °F, no se debe dejar la comida afuera por más de 1 hora.

  • Mantenga la comida caliente a una temperatura de 140 °F o más. Coloque los alimentos cocidos en platos calientes, mesas de vapor precalentadas, bandejas calentadoras y/o ollas de cocción lenta.
  • Mantenga fríos los alimentos fríos, a 40 °F o menos. Coloque los alimentos en recipientes con hielo.

Cocción La carne y las aves crudas siempre deben cocinarse a una temperatura interna mínima segura (consulte el gráfico). Al asar carnes y aves, utilice una temperatura del horno no inferior a 325 °F.

Si no va a servir comida caliente de inmediato, es importante mantenerla a 140 °F o más.

Almacenamiento de las sobras
Una de las causas más comunes de enfermedades transmitidas por los alimentos es el enfriamiento inadecuado de los alimentos cocidos. Las bacterias se pueden reintroducir en los alimentos después de que se hayan cocinado de forma segura. Por esta razón, las sobras deben colocarse en recipientes poco profundos para que se enfríen rápidamente y deben refrigerarse a 40 °F o menos dentro de dos horas.

Recalentamiento
Los alimentos deben recalentarse completamente a una temperatura interna de 165 °F o hasta que estén calientes y humeantes. En el horno de microondas, cubra la comida y gírela para que se caliente uniformemente.

imagen de zona de peligro

No hay ninguna razón para recrear este contenido. Es por eso que tenemos cierres duplicados y por eso tenemos la respuesta canónica. Si lo desea, puede agregar una respuesta allí.
@Catija Te sientes dejado a temperatura ambiente es lo mismo que esta pregunta. No.
Cazuela de carne parcialmente cocinada esta mañana y dejada en el horno para cocinarla más tarde, ¿está bien? [duplicar]
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