¿Cómo se forman los palitos de queso mozzarella (queso en tiras)?

Me encanta el queso en tiras.

He tenido cierto éxito haciendo mozzarella casera, pero todavía no soy particularmente hábil para amasar la cuajada. Mis bolas de mozzarella a veces terminan con una textura desigual.

¿Cómo puedo amasar la cuajada para terminar con palitos donde el grano de queso es paralelo a lo largo del palito?

** Primera imagen impactada en Google **
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¡Buena esa! Me encanta un buen palito de queso.
Observe que las últimas 8 preguntas (con la exclusión de mi pregunta sobre la tarta de manzana) se refieren a quesos. Jaja sobrecarga de queso!
@Mien: ¡Ay! ¡Gracias! Todavía soy relativamente nuevo en StackExchange, así que no sabía nada de esto. Realmente deberían tener una manera más fácil para que la gente vea este tipo de cosas. Es hora de entrar en modo queso.
¡Comúnmente llamado queso de cadena! Pensé por tu título que estabas hablando de la gente amable que come y fríe. Veo dos de esas imágenes antes de esta en la búsqueda de imágenes de Google, y el resto de la primera página también está frito.
@Jefromi- tienes toda la razón. Corregí el título.

Respuestas (3)

Eso se llama String Cheese , y en realidad es bastante tradicional en varias culturas... italiana, armenia, mexicana, eslovaca... así como en Wisconsin. Es popular en todo el mundo porque la técnica para hacerlo se aprende fácilmente y se adapta. Incluso puede hacerlo con queso comprado en la tienda, así como con su propio queso.

  1. Haga o compre un queso elástico de alta temperatura (termofílico), como la mozzarella.
  2. Caliente el queso en agua muy caliente (método tradicional) o en el microondas (método moderno) hasta que esté suave, flexible y elástico.
  3. Saque el queso en una hebra larga, luego duplíquelo. Use guantes, el queso estará caliente.
  4. Repita los pasos 2-3 tantas veces como sea necesario.
  5. A medida que las hebras comiencen a adelgazarse, tuerza el queso en una trenza.

Este es el tipo de cosas que es mejor ver que describir, pero no he podido encontrar un buen video que muestre cómo hacerlo.

Un poco como hacer fideos dibujados a mano para los pasos 2-3. Tal vez busque un video de fideos dibujados a mano y vea si es una técnica similar.

Ah, te refieres a los palitos de queso, no a los palitos de mozzeralla fritos.

Me imagino que lo amasaría utilizando el método de plegado en el que aplana el queso y dobla un extremo del queso hacia el otro extremo y continúa doblándolo de esa manera (y en la misma dirección).

También tenga en cuenta que los palitos de mozzeralla que compra en las tiendas de comestibles se procesan a máquina y realmente no puede esperar lograr los mismos resultados/textura.

El método de estirar y doblar, una y otra vez. Si su queso se está estirando y no quedan trozos de cuajada, entonces este método de pliegue estirado hace un mejor queso en tiras que cualquiera que pueda comprar. Después de realizar el método repetido, enróllelo en una serpiente larga y luego córtelo a la medida.

¿Cómo se forman los palitos de queso mozzarella (queso en tiras)?
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