Este fin de semana pasado quise intentar hacer mi propio queso por primera vez. Reuní los ingredientes típicos: leche, cuajo y ácido cítrico y me fui al pueblo. Hacer Riccotta y Mozzarella pareció funcionar bien, así que decidí probar con un queso más duro; sin embargo, para hacer eso, tuve que presionar el queso para que se comprimiera en la forma adecuada. Fue difícil determinar cuánto peso poner en las cuajadas para que se formaran. ¡Muy poca fuerza y se vuelve blanda, demasiada y sentí que lo comprimiría en una singularidad! ¿Alguien ha hecho esto antes que pueda ofrecer algún consejo importante?
¿Cómo estás presionando el queso? ¿Estás usando una prensa de queso? He hecho algo de queso tradicional y requiere mucha fuerza. Sin embargo, no hasta el punto de crear una reacción atómica. Para algo simple, busque una prensa holandesa. Es una prensa basada en palanca que ayuda. Una prensa de tornillo también puede funcionar.
Creo que si es demasiado blanda, puedes asumir con seguridad que necesitas más peso. Si se comprime a casi una singularidad :), simplemente no hiciste mucho queso.
Si corta el queso en rodajas de 1 pulgada, lo espolvorea con sal y lo deja reposar durante 3 días a temperatura ambiente, se extraerá el suero. Luego cúbralo con salmuera y refrigere. No es necesaria una prensa.
José