¿Estos productos lácteos de Indonesia son queso, yogur o cuajada?

En cuanto al trasfondo de la pregunta, no, no hay un "límite razonable", y sería muy irregular tener uno. Las categorías lingüísticas (a diferencia de, por ejemplo, los conjuntos matemáticos) siempre tienen centros claros y membresía parcial, lo que crea límites borrosos y mucha superposición. Especialmente en casos como el que usted describe, utilizando una clasificación que se creó en un contexto cultural (la distinción entre quesos y yogures en la comida europea) para describir elementos de un contexto cultural diferente (comida del sudeste asiático), es absolutamente normal encontrar que la mayoría de los artículos no encajan particularmente bien en ninguna categoría.

Y ahora a la pregunta concreta que estás haciendo. En la clasificación que está utilizando, se crea un queso al cuajar la leche con cuajo en cuajada y luego escurrirla y madurarla para obtener el producto final. Los quesos prototípicos en las culturas de Europa occidental serían Gouda o Emmental. Sin embargo, también se conocen "quesos inmaduros", lo que básicamente significa que consume un producto que se parece más a la cuajada que al queso maduro, por ejemplo, quark, queso crema y requesón. El yogur y otros productos lácteos fermentados ni siquiera eran tan populares, creo, antes de que Mechnikov comenzara a promocionarlos en el siglo XX. Pero está hecho solo con fermentación láctica, con la intención de que sea cuchable y ácido, en lugar de firme y salado. También se comporta de manera diferente a los quesos frescos: si intenta hornear una mezcla de yogur como relleno de pastelería, terminará dividiéndose, mientras que una mezcla de quarks funcionará bien. El queso se puede fermentar después de cuajar (el queso feta fermenta en su salmuera y los agujeros en el queso suizo provienen de la actividad bacteriana), esto no los hace menos queso.

Su confusión aquí puede provenir no solo de la clasificación, sino también de un problema lingüístico menor: en inglés indio, la palabra "cuajada" significa el mismo producto que en inglés británico y estadounidense se llama "yogur". . Así que no se sorprenda cuando encuentre publicaciones de blog escritas por autores de habla hindi que lo usan de esta manera. La palabra "cuajada" existe en BE y AE, pero nunca se usa para un producto terminado, es una etapa intermedia en la elaboración del queso.

Entonces, para los tres ejemplos que mencionó (solo según su descripción, no he comido comida indonesia):

Esencialmente, la leche de búfala fresca se cocina con un ácido para reducir el agua. Creo que no hay necesariamente ningún proceso de prensado, pero terminas con cuajada, que no estoy seguro de que sea 'queso'.

Este es el queso, más específicamente, debe clasificarse como un queso sin madurar. La mayoría de los europeos probablemente lo considerarían una forma de paneer.

Parece implicar que la leche de búfala se hierve para matar las bacterias y luego se coloca en bambú donde presumiblemente se encuentran las bacterias del ácido láctico, que obviamente producen yogur.

Su descripción aquí no está clara. Si se agrega un cultivo de yogur, entonces es yogur. Si la fermentación depende de cultivos silvestres, no es un yogur, el término inglés correcto sería buttermilk (usado en el sentido moderno, no en el clásico).

El proceso consiste en extraer la savia de la piel de la papaya y agregarla a la leche fresca hirviendo para cuajarla. Luego, la cuajada se cuela en un tamiz y se exprime ligeramente, luego se coloca tradicionalmente en una cáscara de coco.

Nuevamente, esto no es un yogur, sino un queso, y nuevamente parece ser un queso sin madurar. Nuevamente, solo porque los quesos prototípicos se cuajen con cuajo, no significa que los quesos cuajados por otros métodos no sean quesos.

Suena como un tipo de queso para mí.

Usted dice que "la leche fresca de búfala se cocina con un ácido para reducir el agua". Así se elabora el queso acidulado , o al menos el primer paso. Indian Paneer, por ejemplo, generalmente se hace hirviendo la leche, apagando el fuego y agregando jugo de limón. Luego, la cuajada se escurre del suero y se prensa en un bloque. La savia/jugo de papaya probablemente proporcione el ácido.

La mayoría de los yogures no se separan del suero, o solo se filtra un poco; el yogur generalmente no se puede formar en un bloque o terrón. Sin embargo, hay quesos hechos de yogur.