¿Hay quesos añejos que pueda hacer que no requieran una nevera para quesos?

Me gusta hacer queso en casa y, a menudo, hago quesos frescos en casa, como ricotta, paneer, queso fresco y mozzarella para microondas. Me he mantenido alejado de los quesos duros y añejos hasta la fecha porque parece que todos requieren envejecimiento en un refrigerador especial para quesos. Es decir, cada receta de queso duro que he visto requiere al menos algo de envejecimiento a 55F / 13C. Un refrigerador normal está demasiado frío y la temperatura ambiente en nuestro apartamento (65F / 17C) es demasiado alta. Pero vivo en un departamento de San Francisco, por lo que construir un refrigerador para añejar queso está fuera de discusión. No hay espacio.

¿Alguien sabe de tipos de queso o técnicas para hacer quesos semiblandos o duros que puedan envejecerse a la temperatura normal del refrigerador o a una temperatura ambiente de 17 °C?

Hay suficientes fabricantes en SF para que puedas encargar a alguien que piratee una nevera pequeña para que mantenga una temperatura más cálida. Creo que uno de los refrigeradores de viaje para automóviles que usan un Peltier en lugar de un compresor sería fácil de modificar.
@joe: el control del refrigerador es muy fácil y las tiendas de elaboración de cerveza casera tendrán controladores enchufables por menos de $ 50. El problema, como Fuzzy publicó anteriormente, es el espacio requerido para una mini nevera solo para el envejecimiento del queso.
@Sobachatina: los refrigeradores en los que estoy pensando son quizás de 1 pie cúbico (externos, no de almacenamiento) ... si no tiene espacio para guardarlos en un estante o debajo de una mesa, podría ser hora de considerar instalarlos un estante a la altura del riel de la placa (uno o dos pies por debajo del techo) y mover los libros de cocina que usa con menos frecuencia allí.
@ Joe: eso es increíble. No los he visto tan pequeños.
@Joe: Tengo un apartamento de 700 pies cuadrados con un solo circuito eléctrico de 20 amperios para uso general. Agregar una nevera para queso está realmente fuera de discusión. Sin espacio, sin poder.
@FuzzyChef: He vivido en un departamento de 550 pies cuadrados, y casi siempre hay espacio para encontrar... energía, por otro lado... eso es un problema.

Respuestas (1)

Los quesos que simplemente no funcionarán en el refrigerador son aquellos que utilizan bacterias o moho con "necesidades especiales". Me vienen a la mente suizo, camembert y cualquier queso azul. Las bacterias que producen los agujeros en Swiss necesitan temperaturas específicas, relativamente cálidas, para tiempos específicos. Del mismo modo, los mohos en las cortezas o los quesos azules necesitan más calor pero aún más fríos que la temperatura ambiente.

La mayoría de los quesos semifirmes a firmes se pueden añejar perfectamente en un refrigerador. Muchas recetas genéricas de queso como:
http://biology.clc.uc.edu/fankhauser/Cheese/Cheese98.htm
o
http://www.cheesemakingrecipe.com/Dutch.html
dicen añejar en el refrigerador o no No dé una temperatura y solo diga "envejecer en un lugar fresco".

En particular, los quesos tipo cheddar o gouda envejecen bien en la nevera. El parmesano también debería funcionar pero personalmente no he tenido la paciencia de esperar el año necesario para probarlo.

Por supuesto, si el queso tipo cheddar genérico no es lo suficientemente bueno y desea recrear un queso cheddar en particular, será más difícil. Esas recetas generalmente piden algo como "Envejecimiento durante 6 meses en esta cueva particular en Francia".

En cuanto a la temperatura ambiente. No sé. La temperatura ambiente en mi casa es de 80F y ningún queso funcionará con eso.

Es un nuevo pasatiempo suburbano, comprar queso no curado y envejecerlo en el refrigerador. Funciona bien para las variedades simples (Colby, cheddar, etc.)
Gracias, los quesos Gouda o tipo cheddar estarían bien para mi experimentación. Lo probaré. FWIW, la temperatura ambiente aquí suele ser de 60F a 65F.
¿Hay quesos añejos que pueda hacer que no requieran una nevera para quesos?
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