Yo (y algunos miembros de mi familia) tenemos una condición médica que afecta la capacidad de digerir la celulosa, por lo que debemos evitar la mayoría de las frutas y verduras frescas. Hemos descubierto que cocinar verduras ayuda un poco, y algo que requiere mucho tiempo de cocción (como un guiso o una sopa) ayuda más.
Básicamente, me pregunto si hay otras formas además de cocinar para descomponer la celulosa de las verduras y frutas y hacerlas más fáciles de digerir.
Ummm, esta no es una condición específica... la celulosa no es digerible para los humanos. Es el principal componente de lo que llamamos "fibra dietética" o mi abuela llamó "fibras".
Esta pregunta realmente es cómo eliminar la fibra de las frutas y verduras frescas: hacer puré y colar, hacer jugo, etc., todo sería suficiente.
La congelación de alimentos frescos con alto contenido de agua romperá las paredes celulares (hebras de celulosa) de forma similar a la cocción. Creo que el efecto sobre la celulosa en la cocción es de naturaleza más mecánica (el agua se expande y causa la ruptura de la pared celular) ya que, según lo que pude encontrar aquí, el calor involucrado en la cocción no es suficiente para descomponer la celulosa. La congelación proporcionará una avería mecánica similar.
No estoy seguro del alcance de la avería, pero una comparación fácil es mirar una fresa congelada que se ha descongelado junto a una fresca.
rumtscho