¿Los exprimidores centrífugos destruyen las vitaminas por fricción?

Lo he leído en un par de lugares.

Por favor nombre uno de esos lugares. Esto no tiene mucho sentido; ¿Cómo destruiría la fricción una sustancia química?
No digo que este sea el caso, pero la fricción genera calor, y el calor puede alterar los productos químicos, haciéndolos menos efectivos. No es una mala hipótesis pensar que la fricción puede alterar los químicos que componen las vitaminas. ver: wiki.answers.com/Q/…
@Cos Callis: Químicamente hablando, las vitaminas y las proteínas son dos cosas muy diferentes. Esa página dice: "cocinar alterará las estructuras de las vitaminas (el calor desnaturaliza cosas como enzimas y proteínas)", lo que es como decir que debido a que el calor moderado puede derretir el hielo, también debería derretir el hierro...
@nico, te pierdes el punto por completo. OP pregunta si los exprimidores centrífugos destruyen las vitaminas a través de la fricción. @BobMcGee dice: "Eso no tiene mucho sentido..." (como si OP hubiera preguntado "¿las vitaminas son diferentes el martes?") Mi punto era que si el calor puede alterar las vitaminas, es una hipótesis plausible que la fricción también podría afectar vitaminas Otros han intentado responder la pregunta de OP, mi punto estaba más dirigido a @BobMcGee para decir que es una pregunta razonable independientemente de la respuesta.
@Cos: entendí tu punto. Solo digo que quienquiera que haya escrito el texto en el enlace que proporcionó está hablando de vitaminas y proteínas como si fueran la misma cosa.
@Nico, Eggs and Rocks will both be crushed by a large sledge hammerno trata "huevos y rocas" como "lo mismo", excepto con respecto a cómo pueden verse afectados por un mazo. Las proteínas y las vitaminas se ven afectadas de manera similar por el calor, sufren cambios químicos cuando se exponen al calor. Esa es la única similitud que importa en el contexto de esta pregunta . Ambos se ven afectados por el calor, es plausible que puedan verse afectados por la fricción. Me refiero a que los químicos nunca usan nada que afecte a los químicos usando fuerza centrífuga, bueno, excepto una centrífuga...
@Cos: Lo siento, pero hay una gran diferencia. Las proteínas se desnaturalizan con el calor: eso significa que pierden su estructura de orden superior, que se une mediante enlaces débiles, que se rompen fácilmente con el calor. Las vitaminas no tienen estructura secundaria y terciaria por lo que no pueden desnaturalizarse. El calor necesario para romper una vitamina (o una proteína, para el caso) en sus átomos constituyentes definitivamente no se alcanza en un exprimidor. Llévate cualquier libro de bioquímica si no me crees.
@Nico, todavía no entiendes el punto. Afortunadamente, en realidad aceptas el 100% de lo que digo cuando dijiste Would be an interesting experiment to do though.Beyond que has estado en el francés demasiado tiempo. Mi ÚNICO punto es que OP tiene una pregunta válida, todo lo demás sobre lo que discutes está fuera de lugar PUNTO.

Respuestas (2)

Por lo general, se dan dos explicaciones de por qué los exprimidores centrífugos pierden parte del valor nutricional:

  • calentamiento por fricción , supuestamente debido a la mayor velocidad de las partes móviles (aunque nunca se explica claramente dónde entra esto en juego, tal vez por el jugo que salpica el recipiente)
  • aireación del jugo (ya que suele haber más espuma con un exprimidor centrífugo), lo que hace que el jugo se oxide más y más rápido.

Esta página es bastante típica de las explicaciones.

Personalmente, no estoy convencido de que ninguno de estos sea un gran problema, pero OTOH, me gusta el exprimidor de masticación de doble engranaje que tenemos porque puede exprimir cualquier cosa y no sufre las supuestas desventajas del tipo centrífugo.

Acabo de comprar el exprimidor lento Hurom y es muy interesante. Apretar lentamente los artículos y mucho jugo. ¡Incluso hace jugo de pasto de trigo!
@ user6614 - Apuesto a que aplasta las vitaminas.<g>

La respuesta corta es no. Las vitaminas son compuestos orgánicos (es decir, compuestos basados ​​en un esqueleto de carbono ) que son bastante pequeños: la mayoría de ellos están formados por 20-30 átomos, no más que eso.

El estrés mecánico, así como el estrés térmico, pueden interferir en la estructura de grandes compuestos orgánicos como las proteínas o el ADN, que se denominan macromoléculas y están formados por miles o incluso millones de átomos conectados en estructuras 3D complejas. Sin embargo, este no es el caso de las vitaminas.

Entonces, en esencia, continúa bebiendo tu jugo de naranja y estarás bien.

EDITAR: de acuerdo con lo que escribí, también es interesante considerar que ciertas vitaminas pueden degradarse enzimáticamente. Este es, por ejemplo, el caso de la vitamina C: este artículo demuestra cómo podría ocurrir la degradación de la vitamina C cuando se procesa el brócoli a <60 °C, debido a la acción de una enzima llamada vitamina C oxidasa. Por supuesto, esto no se aplica necesariamente a otras verduras/frutas oa otras vitaminas.

Personalmente, creo que el paso de una fruta en un exprimidor es lo suficientemente rápido como para que realmente dudo que haya tiempo suficiente para que las vitaminas se degraden. Sin embargo, sería un experimento interesante de hacer.

¿Los exprimidores centrífugos destruyen las vitaminas por fricción?
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