¿Hay alguna forma de conservar el jugo de frutas recién exprimido (especialmente manzana o naranja) durante al menos una semana sin perder el sabor y las vitaminas? ¿Sería útil un frasco con una tapa hermética?
Algunas investigaciones rápidas indican que hay enzimas en el jugo recién exprimido que lo degradarán con bastante rapidez y que pueden desactivarse con el calor. Por supuesto, eso también cambia el sabor (especialmente porque no podrá calentarlo y enfriarlo rápidamente, ya que aparentemente solo toma 30 segundos, pero cualquier método factible en una cocina casera lo mantendrá caliente por mucho más tiempo). ). Así que la desactivación por calor está descartada.
Incluso se supone que el jugo producido comercialmente (es decir, tanto pasteurizado como desactivado con enzimas) solo debe mantenerse 6 días en el refrigerador, así que eso está descartado.
Entonces, lo mejor que puedes hacer es congelarlo. De acuerdo con la Publicación 8199 de la División de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de California , puede congelar en frascos de vidrio limpios o recipientes de congelación de plástico rígido. También notan que las naranjas navel (y su jugo) no se congelan bien, se volverán amargas.
Bueno, eso, o almacenar la fruta en su lugar, y solo exprimirla según sea necesario.
Tengo un naranjo y cuando la fruta crece, odio ver que caiga al suelo y se desperdicie. Con un embudo, un escariador de jugo y botellas de refresco vacías, puedo abastecerme de jugo de naranja durante semanas.
Sé que recién exprimido es lo mejor, pero ¿realmente vale la pena el trabajo cada vez que tienes sed?
Si vas a congelarlo en un recipiente, asegúrate de mantener la tapa o tapa abierta antes del proceso de congelación. La presión explotará si está sellada.
Cualquier recipiente bien tapado explotará cuando se acumulen gases de fermentación si se deja en el mostrador, en el bolso o en el automóvil. Acabo de explotar un frasco de vidrio grueso de DO con fragmentos como una granada a las 3:45 am. Por suerte sin nadie ahí...
Muy rara vez preparo jugo para más del momento en que estoy a punto de beberlo, ya que las enzimas en el jugo lo degradarán rápidamente y no hay mucho que puedas hacer al respecto.
JSuar
derobert