Me encanta la cerveza, pero cuando me sirvo una, trato de no hacer mucha espuma, personalmente no me gusta la 'cabeza' de una cerveza (realmente no sé cómo decirlo). Mi papá bebe cerveza religiosamente y exige una cabeza cada vez que le sirvo una. A algunos (la mayoría de mis amigos) no les gusta tener cabeza, pero a algunos les encanta.
Obviamente, esta es una preferencia personal, pero ¿normalmente se supone que la cerveza tiene cabeza?
Sí, de hecho, generalmente se supone que la cerveza tiene cabeza. La espuma puede agregar tanto al sabor como a la textura de su cerveza. Es preferencia seguro, y si no te gusta, entonces no te gusta, pero te animo a probarlo de vez en cuando con una mente abierta. La cabeza de una cerveza es bastante compleja y consiste en proteínas sobre las que actúan el lúpulo, la levadura y la carbonatación. Debido a la complejidad, crear la receta perfecta para la espuma en una cerveza es algo en lo que los cerveceros gastan mucho tiempo y energía, y es una parte bastante integral de una buena cerveza.
Tenga en cuenta que hay excepciones. Cerveza verdaderamente no carbonatada, como Samuel Adams Utopias no tendrá cabeza. Sin embargo, por lo que he leído, ese ejemplo específico es probablemente más comparable a un vino fortificado que a una cerveza común en cualquier caso.
Por lo general, se supone que la cerveza tiene una cabeza de aproximadamente 1/2 pulgada. Esto realza el sabor y emite un aroma que se sumará a la experiencia. Un buen cantinero debería darte una buena cabeza con tu cerveza a menos que pidas tu cerveza sin cabeza. No deberías obtener un vaso medio lleno de espuma.
Algunos cerveceros (conozco específicamente Guinness, pero estoy seguro de que hay otros) incluso tienen vasos especiales y procedimientos de vertido para darle a su cerveza la cabeza perfecta.
Si prueba una cerveza con espuma, trate de no mirar hacia abajo en su cerveza, sino que mire hacia adelante y lleve el vaso a la boca con el codo hacia afuera. Esto evitará que se te llene la boca de espuma, y así es como se supone que debes beber la mayoría de las cervezas.
Tuve la oportunidad de visitar la Cervecería Heineken en un viaje a Amsterdam. Durante mi recorrido, nuestro cantinero pudo dar una respuesta sucinta y general: proteger la cerveza, su sabor y aroma. Si lo desea, puede leer más sobre la física de la espuma y la importancia de la espuma en este artículo fechado del WSJ: http://www.rpi.edu/dept/chem-eng/Biotech-Environ/FOAM/bcbeer.htm
mdma
Rory Alsop