Acabo de elaborar por primera DIPA, que es el lote número 3 para mí en lo que respecta a la elaboración de cerveza de grano entero. He forzado carbonatado antes, pero esta es la primera vez que traté de acelerar el proceso agitando el barril durante un par de minutos a 30 psi, luego puse el barril en mi kegerator durante aproximadamente 18 horas.
Cuando serví mi primera cerveza, tenía carbonatación, pero no tenía espuma. En ese momento, aumenté el psi a 20 y lo dejé reposar durante otras 12 horas, pero hubo poco o ningún cambio. Me pregunto si la cerveza no está lo suficientemente carbonatada en este punto como para darme cabeza todavía. He leído otras publicaciones aquí y en otros lugares. Entiendo que los aceites de los vasos sucios o un abrillantador pueden ser los culpables, pero ese no es el caso aquí.
Para su información, mi factura de granos consistía en: trigo blanco pálido de 2 hileras (11 lb) (2 lb) cristal de 20 l (12 oz) Cara-Pils (8 oz)
He leído que las cara-pils deberían ayudar con la retención de cabeza, pero si no hay cabeza no puede retener :-). Mi otra preocupación es que no quiero carbonatarlo en exceso, y dado que probé la forma de carbohidratos de fuerza rápida en lugar del método configurarlo y olvidarlo, no estoy seguro de cuánto tiempo debo mantener mi psi para carbonatarlo correctamente. niveles
Podría ser undercarbed
Pruebe el método de enchufar y olvidar, establezca una porción de psi 12 y déjelo reposar durante una semana. Si tiene prisa, ajústelo a 12 psi conectado al puerto de salida e incline el barril ligeramente hacia un lado y gírelo hasta que ya no tome CO2 (puede escuchar el regulador y las burbujas en el barril), entonces está completamente cargado. 30 minutos más o menos (debe estar a la temperatura de servicio para obtener mejores resultados)
Pero.....
Si la sensación en la boca de su cerveza tiene la carbonatación adecuada, el problema de la cabeza está en otra parte.
Carapills debería haber ayudado, básicamente reemplaza la necesidad de un resto de proteína en el puré, enfocado para la retención de espuma.
En mi experiencia, las proteínas que ayudan a la retención de espuma pueden perderse fácilmente en el proceso de preparación.
Un par de cosas para evitar y ayudar a la cabeza.
1) No use demasiado los clarificadores para hervir. He descontinuado por completo el uso de musgo y remolinos. Choque frío y el tiempo hace que la cerveza sea brillante.
2) mantener el descanso caliente en la olla. He visto a muchos usar la práctica de quitar la espuma para evitar derrames, pero esto reduce las partículas que forman cabeza. En su lugar, vuelva a introducirlo con una cuchara para freír o use un par de gotas de Foamcontrol en el hervor.
3) Asegúrese de que su fermentador tenga suficiente espacio libre para sostener el krausen. Si bombea hacia afuera en su soplado, entonces se han ido más proteínas formadoras de cabeza.
También tenga en cuenta que si este DIPA está impulsando un ABV más alto, la retención de la cabeza se vuelve más difícil.
Es posible que solo deba dejarlo carbonatar a 20 psi durante un período de tiempo más largo. Tuve un DIPA que no alcanzó la carbonatación óptima durante aproximadamente una semana a 20 psi. Con la agitación inicial a 30 psi, es posible que tenga que esperar menos. Solo asegúrese de tomar una muestra diariamente hasta que llegue a donde quiere que esté para asegurarse de no sobrecarbonatar.
Mi experiencia, probablemente menos extensa que la de muchos de los encuestados aquí, es que se necesita una agitación más prolongada y repetida. No se trata solo de lograr que el CO2 se disuelva, sino que es necesario que se produzca la formación de ácido carbónico. Esa no es una reacción rápida. Es probable que la presencia de levadura lo haga más rápido, suponiendo que la levadura tenga anhidrasa carbónica orientada hacia el exterior, un hecho que aún no he podido documentar. la reacción es:
CO 2 + H 2 O <=> H 2 CO 3 <=> HCO 3 - + H +
No es un ácido fuerte en particular, ya que su pKa está en 6, pero es particularmente importante en la fisiología animal.
El problema es que el CO2 no ha tenido tiempo de disolverse completamente en la cerveza.
Mołot
mike0416
Mołot