¿Cuál es el significado de la cabeza de una cerveza?

Hay algunas buenas respuestas aquí , pero para destilar y tal vez mejorar:

Las espumas de cerveza son una excelente indicación de que se sirve correctamente porque si hay una serie de factores que podrían afectar el sabor, también afectarán la espuma. Algunos de estos son:

• La cerveza caliente hace demasiada espuma. Si su servidor está tirando toneladas de cabeza por el desagüe para llenar su vaso con suficiente cerveza, es posible que esté demasiado caliente.
• Demasiada presión en el barril hace que la cerveza se espume demasiado. El cervecero lo carbonató al nivel que quería, la barra podría estar carbonatando en exceso.
• La cerveza fría no hace mucha espuma. Si los barriles están demasiado fríos o si el bar sirve cerveza en un vaso congelado, es probable que su cerveza esté demasiado fría. Las temperaturas frías apagarán los sabores y matarán los aromas. Obviamente, si te gusta la cerveza por su sabor, esto es malo.
• Los vasos sucios tienden a disipar la espuma muy rápido, por lo que podrías estar bebiendo lo que haya en el vaso antes, o restos de jabón... ninguno de los cuales suena muy sabroso.
• La cerveza poco carbonatada no hace mucha espuma. La carbonatación insuficiente también puede opacar los sabores, ya que gran parte del sabor se basa en el olor y no se pueden oler los compuestos aromáticos volátiles si no hay efervescencia para sacarlos del líquido.

Hay varias escuelas de pensamiento sobre la cabeza como indicador de la calidad o frescura de la cerveza, pero en realidad esto variará según el estilo. Piense en la cabeza espesa y cremosa de Guinness stout; quita la cabeza y cambias completamente la experiencia. Las grandes y lujosas cabezas de las cervezas belgas, o las más finas y descoloridas de las porter.

Además, sin una buena cabeza con muchas burbujas diminutas de CO2 que revientan para rociar el aire sobre el vaso con aceites aromáticos volátiles, no tendrías tanto sabor a lúpulo para oler y saborear en una IPA o especias de estilo belga.

Sabes y juzgas la cerveza más o menos como el vino. Entre las primeras cosas (después de mirar el color) está la fragancia. Servir una cerveza con buena cabeza saca más de eso. Puedes probarlo tú mismo. Abra una botella de buena cerveza (no una lager ordinaria) y sirva dos vasos: uno con una buena espuma (2-3 centímetros) y otro sin espuma. Luego mira cuál tiene más fragancia.

Esta fue una respuesta a una pregunta similar de Quora aquí .

Una buena cabeza espesa de espuma evita que el alcohol se volatilice fuera de la cerveza.