¿Cuántos kilos de pan puedo producir con un kilo de harina?

Deseo calcular qué tan económica es una panificadora en comparación con el pan comprado en la tienda. ¿Alguien sabe cuántos kilos de pan se pueden hacer con un kilo de harina?

Para hacerlo simple, digamos pan blanco genérico y pan blanco simple básico.

No creo que esto sea responsable... el peso final del pan probablemente varíe mucho dependiendo de qué otros ingredientes se incluyan y cómo se prepare.
@Catija Creo que el rango está bien definido. No puedes obtener mucha menos del 50% de hidratación, ni mucho más del 100%. Y tampoco se puede enriquecer infinitamente. Además, una respuesta que se refiera solo a panes magros ya será interesante. Lo respondería si tuviera alguna idea de cuánta humedad se pierde al hornear.
@rumtscho Claro... pero esta pregunta, tal como está, parece "demasiado amplia". Si el OP lo limitara a "pan básico", es decir, pan hecho solo con agua, harina, levadura, sal... eso sería diferente... pero esto no es lo suficientemente específico tal como está.
Parte de la hidratación probablemente se perderá al hornear ... ¿alguien sabe una regla general de cuánto?
@Catija Parece estar bien: seguramente las cantidades típicas de enriquecimiento no hacen que las cosas cambien mucho, y el blanco frente al trigo integral probablemente tampoco sea un gran problema. Debería ser posible dar algunas estimaciones/rangos útiles, y si las personas pueden mencionar cómo varía con los diferentes estilos de pan, increíble. Está bien si tiene que dar algunos rangos de números diferentes para responder una pregunta.
Esta es la comparación incorrecta. Puede producir pan sin panificadora. El valor económico de la panificadora está determinado por el tiempo que te ahorra en comparación con el horneado sin panificadora.
@LarsFriedrich si el OP ya sabe que nunca les importará hacer pan a mano, y solo está interesado en los dos escenarios "comprar pan" y "usar panificadora", entonces no hay nada de malo en la comparación.
@rumtscho La panificadora siempre perderá esa comparación, porque el objetivo es ahorrar tiempo de trabajo, no hacer pan. Como ves, la mejor respuesta es que no ahorra dinero. Pero esto es simplemente incorrecto, porque evalúa el tiempo ahorrado como económico sin valor. Esto es como comparar un camión con un automóvil por la eficiencia del combustible: el automóvil siempre ganará, si ignora descaradamente la cantidad de carga que tiene. se encoge de hombros
@LarsFriedrich: si está comparando el tiempo que se ahorra al usar una panificadora con el tiempo que lleva ir a la tienda y comprar una hogaza, la panificadora seguramente perderá. Recuerde, en este escenario, "amasar y hornear a mano" no es una opción .
@LarsFriedrich: Aunque valorar su tiempo invalidará el caso económico, hay momentos en los que tiene sentido descontarlo. (p. ej., uno de los hijos de mi vecino tiene un delito grave y no puede encontrar trabajo, por lo que su tiempo sería valorado de manera diferente al tiempo de su esposa). También hay evidencia de que las actividades rituales pueden reducir el estrés, por lo que si encuentra que hornear es relajante, podría tener otros beneficios que no pueden explicarse económicamente tan fácilmente. (¿menos clases de yoga a las que ir?)

Respuestas (6)

En mi experiencia, realmente no ahorra dinero, pero aun así vale la pena porque es fresco y mejor que el comprado en la tienda al mismo precio.

Para mí, 1 kg de harina para todo uso produce 1,6 kg de pan (como dos hogazas). Cada pan de 13x4x4" (Pullman) pesa alrededor de 800 gramos después de enfriarse y rinde entre 24 y 30 rebanadas dependiendo del grosor. El costo por pan es menos de $1.00 e incluye todos los ingredientes, impuestos y electricidad para mezclar/hornear/rebanar.

He hecho unos cientos de panes basados ​​en variaciones de esta fórmula:

                      %  grams   cost  cals fat protein sugar sodium
all purpose flour    100  500   0.417  1833   0      50    17      0
    instant yeast    0.8    4   0.067    16   0       0     0      3
  nonfat dry milk      4   20   0.203    70   0       7    10    109
       canola oil     10   50   0.072   429  50       0     0      0
            sugar      4   20   0.019    75   0       0    20      0
             salt      2   10   0.006     0   0       0     0   3933
            water     56  280   0.000     0   0       0     0      0
      dough total  176.8  884  $0.783  2422  50      57    47   4045

Para ser claro, ya no uso una máquina de pan. Mi respuesta se centró más en cuánto pan se puede hacer con 1 kg de harina. El molde para pan Pullman costaba $25 y el cuchillo eléctrico costaba $20. Entonces, por 300 panes, eso agrega 15 centavos por pan. La batidora y el horno se usan para otras cosas además del pan, por lo que realmente no los considero en el costo total por barra.

Por curiosidad, ¿consideró el costo de comprar la máquina en su costo por pan @Spiff? Si calcula 300 panes de su máquina, ¿qué efecto tendría eso en el costo por pan? En cualquier caso estoy de acuerdo contigo en que lo haces por el sabor, no por el ahorro económico.

Dependerá mucho de la receta utilizada. Sin embargo, por ejemplo, esta receta de Jamie Oliver para "Pan básico" produce 1 barra de pan y utiliza 1 kg de harina. Además, si está comparando por razones económicas, también deberá tener en cuenta el costo de la levadura, la sal y cualquier enriquecimiento (huevo, azúcar, etc., según lo especificado en la receta).

La hogaza promedio de pan comprado en la tienda pesa 16 oz o 24 oz aquí en los EE. UU., lo que sería 453,6 g o 680,4 g respectivamente. Sé que hasta 2008 la ley requería que el pan en el Reino Unido se vendiera en unidades específicas, por lo que comúnmente se vendían en tamaños de 400 gy 800 g. La mayoría de mis libros de pan especifican que, en promedio, la masa de pan pierde entre un 10 y un 20 % de peso durante el horneado/enfriamiento.

Así que algunas matemáticas del "dorso de la servilleta" nos dan

1 kg de harina = 1000 g

625ml H2O = 625g

21-30 g de levadura = 25 g (promedio)

2 cucharadas de azúcar = 30g

1 cucharada de sal = 15g

Peso total de la masa = 1695g

1695 - 169,5 = 1525,5 g (10 % de pérdida durante la cocción)

1695 -339 = 1356g (20% de pérdida durante la cocción)

(1525,5 + 1356)/2 = 1440,75 g de peso cocido medio.

Entonces podemos estimar que el peso promedio de una barra de pan cocida de esta receta sería de 1.44 kg.

¿De dónde sacas los números de pérdida del 10 y 20%? ¿Hay alguna razón por la que no sería del 50%? Siento que mi ciabatta de alta hidratación es significativamente más ligera después de hornear que antes... pero eso puede estar solo en mi cabeza.
@Catija: la mayor parte de la pérdida de peso se debe a la evaporación de los líquidos. El 50% entraría en la harina que se está utilizando. Pero la pérdida del 20 % citada anteriormente sería aproximadamente el 50 % del agua.
En la panadería en la que solía trabajar, ese era el rango esperado de pérdida de rendimiento. He leído algunos otros libros que también establecen ese rango. A menudo, los panes con mayor hidratación (como el pan ciabatta) en realidad experimentan una mayor pérdida de rendimiento porque la evaporación puede ser una gran parte de la pérdida. Aquí hay otro artículo interesante que analiza cómo el cultivar de trigo utilizado también puede cambiar el porcentaje aaccnet.org/publications/cc/backissues/1992/documents/…

El pan básico requiere harina, agua, sal y levadura (nada más).
La contribución de sal y levadura al peso es insignificante. El agua, según mi experiencia, deberá ser -antes de la cocción- alrededor del 70% en peso con respecto a la harina; la cantidad real depende principalmente del tipo de harina, pero el 70% es una estimación promedio razonable.
La pérdida de peso total durante la cocción se debe a la evaporación del agua y puede estimarse entre un 10% y un 20%; De todos modos, el pan seguirá perdiendo agua incluso después de que alcance la temperatura ambiente, pero esto es lento.

En conclusión, diría, por ejemplo:
1 kg de harina + 0,7 kg de agua (uso kg, soy italiano) => 1,7 kg masa
1,7 - 1,7*15% kg => 1,445 kg
En Italia se puede encontrar harina para venta a menos de 0,50 €/kg, levadura (para 1 kg de harina) 0,15 €, agua, sal, energía eléctrica: coste despreciable;
Total 0,65 €/1,445 kg = 0,45 €/kg = 0,45 €/kg;
En comparación, 1 kg de pan básico comprado cuesta alrededor de 2,5 a 4 €/kg.
Si no tienes en cuenta el horno, etc y el trabajo necesario , en Italia es muy conveniente hacerlo tú mismo!

harina/agua : 100:50 - 100:65 a tu gusto la masa -> 1kg harina : 1,5kg -1,65kg masa.

Tienes un 10% de pérdida de peso por respaldo.

Eso es todo.

Aquí en el Reino Unido, puedo usar 1/3 de una bolsa de 1,5 kg de harina de pan blanca fuerte (95p/3=32p) y 1 sobre de levadura seca a 11p para hacer una hogaza por 43p, y eso me da el equivalente a una hogaza. a este pan de emparedado de supermercado de 800 g a £ 1.00. También sabe mejor.

Así que eso es mejor que el doble, en mi experiencia.

En caso de que el eslabón se pudra, las bolsas son de 1,5 kg, por lo que 500 g de harina => 800 g de pan.
@Joe buen punto. Respuesta actualizada para incluir los detalles pertinentes.
Wow tienes ingredientes baratos. Nuestra harina de pan (noreste de EE. UU.) cuesta al menos £ 1,83 por una bolsa de 2,25 kilos, y la levadura, un mínimo de 30 peniques por bolsita. Sin embargo, todavía ahorramos dinero. :-)
Nuestra elegante harina de pan canadiense es más cara a £ 1.10 / kg ( sainsburys.co.uk/shop/gb/groceries/bread-flour--mixes---yeast/… ) pero eso es una importación estadounidense, así que tal vez harina estadounidense en bolsas es de mayor calidad por defecto?
Aquí, una bolsa de 1 KG de harina 405 (que en sí misma es una harina muy blanda) estaría disponible por unos 30 céntimos de euro; una bolsa de 250 g de gluten de trigo vital cuesta alrededor de 160 centavos, y es poco probable que necesite mucho para recuperar un pequeño porcentaje del contenido de proteína. 42 g cubo de levadura fresca (podría ser la opción más barata aquí, ya que debería ser suficiente para 1 kg!) es de 9 centavos por lo general.

A mi 1 kilo me da 2 kilos de pan, ej. para 1 kilo le pongo 700 gramos de agua, más los ingredientes, aquí está mi ejemplo;

Pan marikina 1 kg sal 75 g azúcar 155 g manteca vegetal 85 g levadura 80 g mejorador 25 g huevos 2 onzas líquidas leche desnatada 15 g agua 700 g

¿Cuántos kilos de pan puedo producir con un kilo de harina?
RespuestasAquíPolítica de privacidad1y, 835v