Soy un principiante en lo que respecta a la elaboración de cerveza, pero tengo dos lotes de cerveza lambic por venir. Mi duda es si hay que añejarlos en bombona de cristal o si se pueden verter directamente en botella junto con el azúcar de cebado.
Saludos cordiales y gracias por las respuestas de antemano
Sin muchos detalles con respecto a sus recetas, su respuesta será un poco superficial y carente de detalles. De todos modos, aquí no va nada:
En primer lugar: el vidrio o el plástico no hacen ninguna diferencia en el mundo actual de la elaboración de cerveza casera, ya que los estudios han demostrado que la permeabilidad al oxígeno de la bombona de plástico no es un problema en comparación con el vidrio.
En segundo lugar, la mayoría de las levaduras Lambic contienen levadura salvaje Brettanomyces, que es conocida por requerir programas de fermentación más prolongados debido a su fermentabilidad prolongada, especialmente si se mezcla con la levadura Saccharomyces tradicional. Puede fermentar azúcares que las cepas regulares de ale/lager no pueden, siempre que pueda alimentarse de oxígeno para hacerlo. Si planea fermentar un Lambic, planifique al menos 12 meses de maduración antes de embotellar. Cualquier botella más corta y explosiva es una posibilidad real.
También vale la pena señalar que, dado que la levadura y las bacterias silvestres a menudo tienen mente propia, no es raro que los cerveceros Lambic mezclen varios lotes para lograr un sabor similar entre sus botellas. Puede considerar después de un año o dos, cuando la cerveza madure, mezclar sus dos (o más) lotes para encontrar una mezcla perfecta y armoniosa, y luego usar esa proporción para embotellarla.
Si está interesado, aquí hay un podcast de la gente de BeerSmith y Michael Tonsmeire sobre la fermentación agria/salvaje.
scott