¿Está Consumer Reports realmente correcto acerca de 6 partes de agua por 1 parte de arroz?

Ha habido una serie de informes de noticias recientemente sobre posibles altas concentraciones de arsénico inorgánico en el arroz . Escuché que Consumer Reports recomienda cocinar 1 parte de arroz en 6 partes de agua para minimizar el riesgo:

"Decimos que se usen alrededor de 6 partes de agua por 1 parte de arroz", dice Michael Hansen, científico sénior de Consumer Reports. "Y luego drene el agua después de que esté lista".

¿¡¿¡Qué!?!? ¿Están cocinando sopa de arroz? ¡La única forma en que veo que ayudar a reducir el consumo de arsénico sería hacer el arroz con el peor sabor del mundo para que no quieras comerlo!

Durante años, siempre enjuagué bien mi arroz y lo dejé secar durante unos 10-15 minutos, hiervo agua en una cacerola pequeña (poco menos de 2 partes de agua por 1 parte de arroz) y luego añadí el arroz, tapado y cocinado. a fuego lento durante 20 minutos. Pasados ​​los 20 minutos no escurro nada, solo sirvo el arroz. Siempre está perfectamente cocinado.

¿Consumer Reports es realmente correcto acerca de 6 partes de agua por 1 parte de arroz? ¿Sería bueno el arroz cocido con tanta agua? Si es así, ¿tendría que hacer algo diferente?

Tendemos a evitar los problemas relacionados con la "salud" por aquí, pero para comentar sobre la parte real de cocción del arroz, sospecho que podría cocinar arroz con tanta agua. Siempre que lo drene antes de que se ablande demasiado, se cocinará correctamente y, en teoría, el agua eliminará las impurezas. Lo que cambiará es que probablemente también eliminará gran parte del almidón y dará como resultado un arroz menos pegajoso. Estoy poniendo todo esto como un comentario, ya que solo estoy especulando aquí...
¡Vale, lo siento @talon8! No soy nuevo en Stack Exchange, pero soy nuevo en este sitio. (Nuevo como en, no he podido pensar en preguntas y no sé lo suficiente para responder a ninguna :-) Si esto es OT, con gusto lo eliminaré. No es específicamente un tema de salud, pero lo es un poco.
Solo he visto a británicos hacer este método de hervir y escurrir, y puedo decir que el sabor no era el que esperaba o esperaba en el arroz. Prefiero el método de hervir a vapor que usas.
Creo que su pregunta centrada en el método de cocción recomendado está perfectamente bien y en el tema, simplemente estaba diciendo que simplemente iba a pasar por alto la parte del arsénico, ¡perdón por la confusión!
También está el arroz de minuto tipo 'hervir en bolsa', donde efectivamente haces lo de hervir y escurrir, por lo que no es solo una cosa británica.
Excepto que es arroz convertido, por lo que todavía funciona de manera diferente. (Aunque diría que el sabor deja mucho que desear, supongo que es por una razón no relacionada).

Respuestas (1)

Estoy acostumbrado al método de hervir y escurrir para cocinar arroz. Si te gusta el arroz muy suave/blandito, puedes incluso cocinar el arroz 3.5:1 y esperar hasta que toda el agua se haya evaporado a fuego moderado a bajo (así es como siempre lo hace mi abuela). La textura es diferente del arroz aldente 2:1 común en los EE. UU., pero creo que la preferencia es cuestión de costumbre.

Es perfectamente posible hervir y luego escurrir el arroz, aunque 6:1 es una proporción inusualmente alta de agua por arroz. Obviamente, Consumer Reports está más preocupado por eliminar los contaminantes del arroz que por aspectos culinarios como la comodidad y el sabor. Aún así, el método de cocción del arroz existe y no hay ninguna objeción culinaria en su contra, excepto que a algunas personas no les gusta la textura suave resultante.

El método de hervir y escurrir (en realidad, hervir a fuego lento y escurrir) a menudo se combina con freír primero el arroz en aceite hasta que esté translúcido, como para el pilaf, pero no es técnicamente necesario. Simplemente puede hervir a fuego lento en agua con sal hasta que alcance la consistencia deseada (dependiendo del tipo de arroz que haya usado, estará en algún lugar del espectro entre granos separados suaves y una masa suave y pegajosa donde tendrá problemas para separar los granos), luego retirar del fuego y escurrir. Agrega tu aroma después del drenaje, ya que no querrás tirarlo con el agua.

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