¿Cuánto tiempo para hornear pan? [cerrado]

Seguí la receta básica del Good Housekeeping Cookbook para pan básico. Después de la primera prueba, lo horneé en un molde para pan a 400F durante 30 minutos. El pan resultó plano y quemado en la parte inferior. ¿Qué estoy haciendo?

Sin conocer la receta, es difícil saber qué salió mal.
Medir por tiempo es básicamente incorrecto. El error con frecuencia no es lo suficientemente grande como para importar (especialmente con panes), pero parece que esta vez sí importó. La respuesta "cuánto tiempo" es "hasta que esté listo", esto se puede reconocer por la vista, el sonido o la temperatura interna, y el tiempo real variará para cada pan.
¿Cuál es el problema principal? ¿Que está plano, que se quemó o que no sabes cuánto tiempo hornearlo?
400F es demasiado alto para la mayoría de los panes, quemará el exterior antes de que se cocine el interior. Pruebe 350 en su lugar.

Respuestas (2)

Hay algunas reglas que sigo, pero lamentablemente el pan varía según el contenido de agua, la temperatura ambiente, etc.

  • Si hace panes o panecillos más pequeños, el tiempo se reduce considerablemente.
  • Hacer que el horno esté muy caliente antes de que entre el pan y luego reducir el calor ayuda a obtener una buena corteza.
  • Agregar una taza de agua hirviendo en el horno también ayuda con la corteza.

  • Generalmente uso un horno de ventilador y giro el pan a la mitad de la cocción

  • Saque el pan temprano, golpee el pan, debe sonar hueco si se cocina.

  • Cocine en el medio del horno, no en el estante inferior.

Lo siento, no puedo ofrecer más detalles, pero tiende a ser más un proceso de prueba y error, y no estoy seguro de qué tipo de horno está usando.

Un panadero me aconsejó: prueba y error y toma notas, ¡no cambies a mucha hormiga en ningún momento!

Interesante... a mi me enseñaron lo contrario sobre cuando poner el pan en el horno. Inserte antes de que el horno alcance la temperatura (+ agua hirviendo o cubitos de hielo) le da a la levadura un poco más de tiempo para hacer lo suyo, hace que suba más y luego, al final, una agradable corteza crujiente. Tendré que probarlo de otra manera ahora.
Con respecto al agua, creo que el hielo también funcionará bien, simplemente está creando una explosión de corriente que ayuda a crear la corteza. En los hornos de panadería parecen tener un botón que envía un chorro de vapor al interior del horno una vez que se cierra la puerta.

Suponiendo que esta receta es para un pan de emparedado básico al estilo de los EE. UU., pan blanco ligeramente enriquecido con mantequilla y leche, entonces se preparará cuando la temperatura interna, medida con un termómetro de sonda a través de la corteza inferior (para evitar estropeando la apariencia con el orificio del termómetro) es de aproximadamente 190 F.

En comparación con lo que imagino que es una receta similar del Rey Arturo , la temperatura de horneado de 400 F parece bastante alta, lo que puede explicar su corteza quemada.

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