¿Cuánto tiempo cocino mi pechuga?

Siempre he cocinado pechuga en una olla de cocción lenta, con un hermoso efecto, pero voy a cocinar para una multitud esta semana y no tendré una olla de cocción lenta disponible. (¡sin mencionar que no puedo meter esta pechuga en mi pequeña olla de cocción lenta!) ¿Existen buenas reglas generales sobre cómo cocinar una pechuga en el horno (tampoco tengo un horno holandés) para asegurarme de que quede deliciosa? y tierno?

Respuestas (2)

Envuélvalo en papel de aluminio, sin apretar, y áselo en su horno a 250 °F (121 °C) hasta que alcance una temperatura interna de 185 °F (85 °C), esto debería ser aproximadamente 1 1/2 horas por libra (pero VERIFIQUE el temperatura interna con un termómetro de lectura instantánea).

Nota: una temperatura interna de 160 °F (71 °C) está "lista", pero para una pechuga tierna de cocción lenta, debe dejar que llegue a 185 °F (85 °C)

185 es bajo. 195F a 203F es más como eso. Desplácese hacia abajo hasta cuándo se hace .
146 °F (64 °C) se hace de acuerdo con Nathan Myhrvold?
@TFD: Eso suena como una temperatura sous-vide; creo que el tiempo de cocción es de 76 horas. Buena suerte haciendo eso en un horno convencional.
Cuándo se hace es una cuestión de opinión una vez que la temperatura interna supera la temperatura mínima segura de 160 °F (71 °C) más allá de que "hecho" se convierte en una cuestión de gusto . La técnica también influye en el resultado final. Envuelto (como sugiero) en un horno puede alcanzar la "ternura" deseada de manera diferente que sin envolver, en un ahumador ...
Dado que la pechuga es un corte naturalmente duro, "hecho" no es solo una cuestión de gusto. No es un bistec. Estoy de acuerdo con Carey Gregory: es necesario que la pechuga alcance los 200 °F para derretir el colágeno y convertirla en gelatina, lo que hace que la pechuga naturalmente dura sea más tierna.
@ChrisBergin, "hecho" en el contexto de mi comentario SOLO se refiere a "seguridad" (una vez que está pegado a 160 °F, es seguro comerlo)... más allá de eso, es una cuestión de gusto. La ternura NO depende de la temperatura sino del TIEMPO (estás en Texas, estoy seguro de que has escuchado la frase "Bajo y Lento", el colágeno se descompone con el tiempo una vez que se alcanzan los 165 °F... si subes demasiado (sin decir que 200 es 'demasiado alto') su falda comenzará a secarse). Sin embargo, más a su punto ... como quiera que sea, es una cuestión de SU OPINIÓN ... no una cuestión de "hecho objetivo"

Por horno holandés, supongo que te refieres a un asador cubierto adecuado para la estufa.

Esta es la técnica enseñada por mi anciana abuela judía que es anterior a las ollas de cocción lenta. Yo uso una asadera esmaltada cubierta, pero puedes improvisar con papel de aluminio resistente.

Use 1 o 2 cebollas grandes cortadas en rodajas gruesas y redondas. Acuéstese en el fondo de la tostadora. Coloque la carne encima de las cebollas.

Coloque la carne debajo del asador hasta que comience a formarse una costra. Esto hace que el sabor sea más rico. En todos mis varios hornos a lo largo de los años, esta parte toma de 6 a 8 minutos más o menos. Voltee la carne y dore la parte inferior.

Retire del horno.

Reduzca el calor del horno a 275-300 F.

Agregue sus ingredientes humectantes (lo tradicional era un paquete de sopa de cebolla seca y agua o salsa de crema de champiñones Campbell's con 1/2 lata de agua y un poco de salsa de chile estadounidense embotellada o chile en polvo, lo suficiente para que tenga un color rojo ladrillo)

Coloque la tapa en el asador o selle con papel de aluminio para que escape la menor cantidad de vapor posible.

Coloque en el horno durante 1 hora.

Después de aproximadamente 1 hora, retire la tapa/el papel de aluminio, rocíe o voltee la carne, agregue más líquido si es necesario, vuelva a sellar con el papel de aluminio y vuelva al horno. Repita a intervalos de 30-45 minutos hasta que la carne haya estado en el horno durante 3-3 1/2 horas en total.

Puedes darte cuenta de que está listo cuando intentas voltear la carne y se desmorona.

Siempre que el horno esté bajo, la temperatura real no es muy importante, pero cuanto más baja sea la temperatura, mayor será el tiempo de cocción. Sin embargo, al cocinar durante 3 horas más o menos, no hay una diferencia apreciable. Solo asegúrese de que haya humedad en la sartén para mantener el estofado.

Nanny Elsie agregó más cebollas en rodajas y la mezcla de sopa de cebolla seca Knorr y agua. La tía Priscilla usó la crema de champiñones y me mostró la base de cebolla rebanada. Nana Jean usó una lata grande de tomates picados o guisados ​​y agregó vegetales más parecidos a la carne asada.

Todos usaban esencialmente la misma técnica y todos eran buenos, pero cuando lo hago a la antigua usé la versión de la tía Priscilla.

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