¿Por qué corta los patos enteros por la mitad cuando los asa, pero no para otras aves?

La última vez que hice un asado, usé una receta de BBC Good Food. Como he tenido suerte con esas recetas, me decidí por su receta de pato asado .

Esa receta implica cortar todo el pato por la mitad y asar las mitades con la piel hacia arriba. Nunca antes había asado un pájaro así, y me pregunto por qué alguien lo haría. ¿Tiene que ver con el sabor de la carne? proporción de grasa? No creo que le haga eso a un pollo porque tengo miedo de que la carne se seque. Pero, obviamente, el sabor del pato es diferente, y tal vez si sé por qué la gente hace eso, puedo usarlo inteligentemente en mi cocina.

Respuestas (6)

La razón principal por la que desea cortar el pato por la mitad y asarlo con el lado de la piel hacia arriba es para que la piel del pato quede agradable y crujiente. A diferencia de la mayoría de las aves asadas en las que no se come la piel, la piel del pato se considera un gran manjar si está crujiente.

Gracias. Estoy a punto de ponerlo en el horno, así que me alegro de haberlo comprobado aquí.
¿Quién no come piel de pollo? ¡Es impresionante!
@Chris: En su mayor parte, la gente no come piel de pollo. Mientras que algunas personas piden específicamente piel de pato. Piense en el pato de Pekín, donde se trata principalmente de piel de pato con un poco de carne de pato adjunta.
...que me trae gratos recuerdos de mi comida en este lugar: china.org.cn/english/features/beijing/31300.htm
KFC ha creado toda una industria a partir de la piel de pollo. Nunca he conocido a nadie que no haya estado en una patada de reducción de grasa sin piel. Y esas mismas personas que no comen piel de pollo por razones de grasa ciertamente no comen piel de pato.
@Chris: Cierto, pero esa es una preparación completamente diferente. Hablamos de piel de ave asada. Pero, de nuevo, no soy un comedor frecuente (o nunca) en KFC, así que tal vez tengan pollo asado con su piel.
No, no lo hacen, y sí, es una preparación completamente diferente. Solo estoy en desacuerdo con la parte de la respuesta "A diferencia del pollo, donde no te comes la piel ...". De hecho, estoy de acuerdo con todo lo demás, es decir, ¡la piel de pato crujiente es increíble!, pero en mi experiencia, solo las personas que hacen dieta evitan la piel de pollo.
@Chris: Jaja, está bien, está bien. Tú ganas. Cambié mi respuesta con suerte para su satisfacción. :PAGS
Solo tengo que decir que el pato pequinés es increíble...
No soy muy aficionado al pollo frito, pero nunca he desechado la piel de ningún ave asada. Yo creo que la gente que hace eso por razones que no son de salud no debe estar asándolo bien, es decir, lo están salteando antes del horno y sale todo empapado.
Hasta donde sé, lo de no comer piel de pollo es una medida para ahorrar calorías y grasas. Solía ​​ser raro en los círculos en los que como y más lamentado por aquellos que sentían que tenían que practicarlo. En estos días parece bastante común. Divido la diferencia solo comiendo la piel si está bien . Una instancia de la Ley de Niven de Fuzzy Pink .
@Jay: todos comen piel de pollo, excepto aquellos con dietas restringidas en grasas.

Estoy de acuerdo con la respuesta de Jay de que una de las razones es mantener la piel crujiente, pero no estoy de acuerdo con la diferencia con otros tipos de aves y tengo un poco más de información general.

La principal diferencia entre el pato y otras aves de corral es que el pato es mucho más gordo y la mayor parte de esa grasa se almacena debajo de la piel. Si no hace nada con la grasa, obtendrá un ave demasiado grasienta para disfrutarla; y además, la piel no quedará tan crujiente como, por ejemplo, la piel de pollo con una preparación similar, porque la piel estará empapada con la grasa que se está acumulando debajo. Hay más de una manera de deshacerse de la grasa; uno popular es cocinar el pato al vapor antes de asarlo, generalmente después de clavar un tenedor en la piel varias veces para que la grasa extraída pueda salir fácilmente. Esta parece ser una solución diferente al mismo problema: si corta el pato por la mitad y pone el lado cortado hacia abajo (que es lo mismo que poner la piel hacia arriba), la grasa tendrá una salida mucho más fácil que si cocinamos el pato entero.

Punto muy válido. Mi respuesta provino de alguien a quien le gusta comer pato y tu respuesta proviene de alguien que obviamente preparó un pato en el pasado. Jaja, apoyo totalmente cambiar a esto como la respuesta aceptada.
Esta es definitivamente la respuesta correcta. No hay nada mágico en la piel de pato en comparación con otras pieles de aves; ¡la característica distintiva del pato en comparación con otras aves es la cantidad de grasa!

Rutinariamente hago mariposas en la mayoría de las aves de corral antes de asarlas, no solo el pato. La razón más importante que tengo es que el ave se cocina más rápido y de manera más uniforme sin la cavidad. Como se cocina más rápido, hay menos pérdida de humedad. También obtengo la columna vertebral para ahorrar para el stock.

Una de las razones para cortar las aves de corral por la mitad (mariposa, spattlecock o spatchcock) es permitir que se asen más rápido y uniformemente. Todas las partes del ave se cocinarán al mismo nivel (lo que hará que la pechuga quede más jugosa) y quedará expuesta una mayor parte de la piel.

Hay dos técnicas para spatchcock o aves de corral mariposa:

  1. Quitar el espinazo y poner el ave con la piel hacia arriba, rompiendo el esternón (esternón) presionando con la palma de la mano.
  2. Quitar la espina dorsal y el esternón y partir el ave por la mitad (o en cuartos).

Se puede utilizar con todo tipo de aves, sin importar el tamaño.

Corta la bestia por la mitad y asa a fuego lento en una asadera, con la piel hacia arriba. Lo haces por dos razones. El segundo es ayudar a que la piel quede crujiente. En primer lugar porque la mayor parte de esa abundante grasa se encuentra debajo de la piel. De esta manera, la grasa sale de debajo de la piel y tiene un lugar a donde ir. Un pájaro puede darte dos tazas de grasa fácilmente. Con un pájaro sin cortar, la grasa no puede escapar tan fácilmente. Salud.

El pato es razonablemente alto en grasa. Cortarlo por la mitad permitirá que gotee más grasa.

Otra posible razón sería que ciertos tipos de grasa gotearán más que otros; Encontré que este estudio muestra tal efecto en la carne de res.

Esta respuesta contenía muy poco que realmente abordara la pregunta; la mayor parte eran afirmaciones de salud dudosas. Lo reduje a la parte que es una respuesta real y dejé las posibles diferencias nutricionales como una posibilidad sin hacer ninguna afirmación. También he limpiado todos los comentarios ahora obsoletos.
¿Por qué corta los patos enteros por la mitad cuando los asa, pero no para otras aves?
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