Me quedé sin sal, ¿puedo usar MSG (glutamato monosódico) en su lugar?

No puedo leer en el idioma local y estaba buscando comprar un poco de sal, así que fui a la tienda local y recogí lo que parecía (cristales blancos en una bolsa de plástico sin mucho color ni decoración). Lo probé y tenía una sensación 'salada', así que lo compré... Luego fui a casa y realicé una verificación del código de barras EAN y resultó ser glutamato monosódico (MSG).

Me da flojera volver a comprar y esta vez estoy dispuesto a ceder en el sabor...

¿Puedo usar glutamato monosódico en lugar de sal?

¿Cómo vas a usarlo?
@JohnFeltz tírelo al agua y cocine algunos fideos, también frote los muslos de pollo con especias.
Es completamente diferente de la sal. Ver glutamato monosódico .
Usa ingredientes salados que ya tengas... salsa de soja, pepinillos en salmuera....

Respuestas (3)

Seguro que puede. No tendrá un sabor salado, pero tampoco tendrá un sabor suave, tendrá un sabor "sazonado". ¿Te gustará así, o extrañarás la sal? Eso no es algo que podamos predecir (o tú, si no lo has probado antes). Tienes que probarlo para que puedas saber si personalmente disfrutas comer comida umami sin sal.

Al probar, asegúrese de que está utilizando cantidades muy pequeñas. Mida en puntas de cuchillo, no en cucharaditas, agregue una a la vez y revuelva bien. Puedes exagerar fácilmente y no hay forma de volver atrás. Preste especial atención a la sensación de "todavía no está bueno": puede provenir de "no hay suficiente condimento" o "no hay suficiente sal", en el segundo caso, agregar más glutamato monosódico no ayudará.

Hola rumtscho, exactamente lo que hice, el razonamiento fue que si lo arruino usando MSG en lugar de sal, tengo que ir a comprar, o tengo que ir a comprar un poco de sal ... No salió exactamente 'salado ' pero tenía ese sabor adicional, así que estaba muy contento con el resultado. Una cosa adicional a tener en cuenta es que mejora el sabor más que la sal, así que ponga solo la mitad de la cantidad de sal que pondría en la olla.

La respuesta simple es no. En boca se sienten cinco sabores distintos. Salado (de sal) es uno de ellos. Umami (de MSG) es otro.

No tienen el mismo sabor en absoluto y no se pueden sustituir directamente.

Además, el MSG no es higroscópico como lo es la sal. No "sacará el agua" de la carne o las verduras como lo hace la sal.

Si bien hasta cierto punto la noción de 5 (o tal vez 6) sabores distintos es cierta, en realidad no es tan claro como eso. El sabor a sal se desencadena de diversas maneras no solo por el cloruro de sodio (es decir, la sal de mesa), sino también por otros cloruros (por ejemplo, el cloruro de potasio, que a menudo se vende como sal baja en sodio) y otros compuestos de sodio (por ejemplo, el acetato de sodio, el sabor de las patatas fritas con sal y vinagre). ). No sé sobre MSG específicamente, pero me sorprendería si no desencadenara los receptores de sal al menos hasta cierto punto.

Ha pasado algún tiempo y es posible que ya haya comprado sal, pero tal vez considere esto la próxima vez. En la fritura en sartén se puede utilizar jugo de limón. Si, por ejemplo, está friendo cortes finos de carne (funciona con pollo), puede exprimir un poco de jugo de limón directamente en la sartén. Inmediatamente puedes oler la salinidad. De lo contrario, puede salar a través de condimentos salados como la salsa de soja y otros. Espero que esto ayude :)

Me quedé sin sal, ¿puedo usar MSG (glutamato monosódico) en su lugar?
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