Pasé mi agua a través de esos filtros de agua baratos y la envié a Ward Industries para una prueba de agua.
Regresó con 61 PPM de cloruro.
En la tercera edición de Joy of Homebrewing, Charlie Papazian afirma:
Si usa agua municipal tratada con cloro, una de las cosas más simples y dramáticas que puede hacer para mejorar sus cervezas es pasar toda el agua de elaboración a través de una encimera con un filtro tipo carbón más elaborado para eliminar el cloro. El cloro se combinará con compuestos orgánicos (incluidos los mostos de cerveza) y producirá clorofenoles que, incluso en partes por billón, pueden dar un sabor y aroma ásperos a su cerveza.
Entonces, ¿qué nivel de cloruro en mi agua (PPM) es lo suficientemente bueno?
Existe una clara diferencia entre el cloruro, que es un ion Cl- disuelto, y el cloro residual libre (o los iones de cloramina de mayor duración). El cloruro probablemente esté bien. La concentración de 61 ppm haría que su agua oliera a piscina (o más fuerte) si fuera cloro.
Se debe realizar una prueba de cloro residual dentro de los 15 minutos posteriores a la toma de la muestra. De lo contrario, el cloro se disipa, ya sea descomponiéndose con la luz del sol o liberando gases a la atmósfera.
Si le preocupan los posibles efectos de un residuo de cloro, airee el agua o déjela reposar toda la noche en un recipiente mal tapado. Luego echa tu levadura.
Como alguien señaló, el cloro y el cloruro son dos cosas diferentes.
Básicamente, cero cloro y cloramina es deseable en su cerveza. El cloro se puede unir con los fenoles en la cerveza y formar clorofenoles, un defecto común en la elaboración casera que conduce a sabores desagradables descritos como medicinales, pegajosos, curitas o, a veces, como humo eléctrico.
Hay muchas formas de evitar o eliminar el cloro/cloramina del agua de elaboración , pero una de las formas más sencillas e infalibles es tratar toda el agua de elaboración con Triturar Campden tableta a una tasa aproximada de una tableta por 20 galones.
En cuanto al cloruro , no existe un nivel mínimo o máximo dentro de lo razonable. El cloruro tenderá a dar una sensación de plenitud a la cerveza (de la misma manera que el cloruro de sodio, también conocido como sal de mesa, ayuda a redondear los sabores en una galleta dulce, por ejemplo). Lo que es importante es la proporción de cloruro a sulfatos en el agua (generalmente se considera más bajo para las cervezas más lupuladas y más alto para las cervezas más malteadas). Al considerar niveles específicos de cloruro en su agua de elaboración, es más útil considerar todos los iones en su agua de manera integral, considerar el perfil de agua ideal para el estilo de cerveza que se elabora y luego ajustar los iones (minerales) en el agua tanto para el pH como para la contribución del sabor.