Tengo problemas para buscar el perfil de agua correcto para una hefeweizen bávara.
En el libro Designing Great Beers de Ray Daniels,
Munich, o más correctamente, Bavaria, ... tiene la historia más cohesiva de elaboración de cerveza weisse de cualquier área de Alemania. (pág. 339)
Curiosamente, el autor no incluye ningún perfil de agua en su sección de cerveza de trigo, aunque sí lo hace para los otros estilos hasta donde yo sé (aún no lo he terminado).
En su sección Bock, incluye el perfil del agua del agua de Munich:
¿Es apropiado para mí concluir que el agua de Munich/Baviera es la que debo usar para hacer un hefeweizen bávaro?
Por cierto, el autor afirma:
[Los cambios] en la zimodemografía en Europa, junto con la revolución de la cerveza artesanal en Estados Unidos, han dado forma a un panorama de la cerveza de trigo que es bastante diferente a fines del siglo XX de lo que era incluso diez años antes. (pág. 343)
No puedo encontrar la página en este momento, pero también afirma que en los viejos tiempos, las cervezas de trigo en Alemania se hacían con solo 1/3 de trigo y 2/3 apenas, que es casi lo contrario hoy.
¿Tendría esto algún efecto en el perfil del agua?
Nunca debe usar un perfil de ciudad para decidir qué agua usar. No tiene idea si el perfil dado sigue siendo exacto o si los cerveceros tratan el agua antes de usarla. Es mucho más preciso usar un perfil de color/sabor como los de Bru'nwater.
Puede estar seguro de que los cerveceros de Múnich no solo abren el grifo y comienzan a hacer cerveza, también debe asumir que varía con el tiempo, por lo que el perfil del agua en un día determinado, cuando se midió, es menos útil para usted que usted. podría pensar. Como mínimo, el agua probablemente se hirvió antes de usarla, lo que cambiará significativamente la química. Las cosas han avanzado en la elaboración de cerveza en los últimos 100 años, así que creo que deberíamos aplicar un poco de ese aprendizaje a sus perfiles de agua y usar algo como la hoja de cálculo de Bru'n Water para hacer coincidir la química del agua con el tipo de cerveza. Entonces es interesante ver qué tan cerca (o no) coinciden con la química del agua "cruda" de la famosa ciudad cervecera. Por ejemplo, ayer preparé una malty stout y el perfil del agua que terminé es muy parecido al del agua de Londres. que históricamente ha sido famoso por sus cargadores. En resumen: asegúrese de que el perro esté moviendo la cola, las ciudades cerveceras famosas no han "aprovechado" la química del agua particularmente buena para producir un tipo de cerveza que simplemente no han podido elaborar otra cosa. Recomiendo encarecidamente la hoja de cálculo anterior y el uso de agua de ósmosis inversa (OI) y construya sus perfiles de agua con las diversas sales que utiliza.
denny conn
Mateo Moisén
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