Me estoy preparando para preparar una doble IPA todo grano al 9,5 %. Normalmente, casi siempre hiervo durante 60 minutos, pero algunas investigaciones han indicado que para cervezas más grandes como esta, más agua del macerado al principio puede permitir que entren más cosas buenas de los granos en mi mosto. Luego, un tiempo de ebullición más largo para llegar a los 5 galones deseados. ¿Es esto exacto?
Muchas cervezas grandes obtienen su OG más alto al hervir el agua, ya que hay un límite para la extracción de granos.
Por ejemplo, un Wee Heavy puede requerir un hervor de 3 a 4 horas.
Verifique su receta y asegúrese de que no dependa de un hervor prolongado para el OG.
En mi opinión, no puede equivocarse con un hervor de 90 minutos solo para la reducción de DMS.
Realmente no. Un rociado más largo aumenta la probabilidad de sabores de granos astringentes. Sí, cuanto más largo es el rociado, más se obtiene del puré, pero existe un compromiso entre más y más azúcar convertida (eficiencia) y la extracción de más azúcar en forma de compuestos astringentes.
Es cierto que si recolectó más agua, entonces sí, necesitará hervir por más tiempo para deshacerse del agua extra para alcanzar su OG objetivo.
Las cervezas con más sabor a malta provienen del uso de un macerado más grande (más grano) y menos rociado. Es un sacrificio de eficiencia seguro. En general, he encontrado en mi propia elaboración de cerveza que hacer un macerado más grande con menos rociado crea mostos con un sabor más rico. He oído hablar de esto en podcasts y también lo he visto impreso en un puñado de lugares. (Por eso lo probé).
En general, es mejor planificar una mezcla que lo lleve a su objetivo del 9,5 % de manera normal. No tratar de estirar un puré estándar para obtener más.
ts_watson
cerveceria