De Joy of Homebrewing de Papazian:
En los EE. UU., la dureza temporal se determina mediante una medida de bicarbonatos [2(HCO3)]. La dureza que aportan los iones de bicarbonato es temporal porque se precipita fácilmente (se solidifica) y se elimina cuando el agua se hierve o se trata con ciertos ácidos.
Mi agua tiene un nivel muy desagradable de bicarbonatos (349 ppm, según el análisis de los laboratorios Ward).
¿Cuánto tiempo tendré que hervir el agua para eliminar todos los bicarbonatos?
Aquí hay una opinión diferente en Brewing Classic Styles (por cierto, ¿también de John Palmer?):
Aquí hay un procedimiento para eliminar parte de la alcalinidad del agua:
Agregue 1 cucharadita de carbonato de calcio a 3 a 5 galones de agua de preparación y revuelva. Esto creará sitios de crecimiento y nucleación de precipitación, es decir, cristales semilla, y ayudará a que parte de la alcalinidad se precipite.
Hervir durante 10 minutos y dejar enfriar.
Vierta el agua descarbonatada del sedimento de tiza en otra olla.
Esto establece que hervir solo es necesario durante 10 minutos, no 30 como en el libro de Agua (quizás debido a la adición de CaCO3, aunque eso se mencionó en el libro de Agua en otro lugar); esto también indica que permitir que la tetera se enfríe es todo el tiempo de espera necesario, no "de la noche a la mañana" como en el libro de agua.
No estoy seguro de por qué dos libros de Palmer indican procedimientos diferentes. ¿Quizás fue porque estos libros en realidad fueron escritos por 2 autores cada uno?
Del agua: una guía completa para cerveceros de John Palmer y Colin Kaminski:
El carbonato de calcio que ha precipitado [de la ebullición] existe como microcristales en suspensión, que eventualmente se volverán lo suficientemente pesados como para sedimentarse. De acuerdo con textos históricos sobre la elaboración de cerveza, como el de Syke, el agua normalmente se hierve durante media hora para permitir que el CO2 sea bien lavado por el vapor, y luego se deja reposar durante la noche, dejando una capa blanca de precipitado en el fondo de La tetera. Luego, el agua de alcalinidad reducida se decantaría del sedimento para usarla como licor de elaboración.
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Tenga en cuenta que si bien nuestro objetivo aquí es eliminar el bicarbonato (alcalinidad), estamos eliminando simultáneamente el calcio, lo que no es necesariamente deseable. Por lo tanto, los cerveceros que descarbonizan su agua de esta manera a menudo reemplazan el calcio perdido agregando cloruro de calcio y/o sulfato de calcio. Ayuda si esto se hace antes de la descarbonatación, ya que el calcio adicional ayuda en el proceso de descarbonatación, nuevamente según el Director de LeChatelier.
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Pero, ¿qué sucede si no se permite que el agua se enfríe o que el precipitado se asiente? .... Por lo tanto, el calentamiento del agua de preparación a la temperatura de golpe puede resultar en una pequeña reducción de la alcalinidad y la dureza. La agitación vigorosa o la aireación pueden ayudar a que el CO2 evolucione y aumente la precipitación. El resultado es que una pequeña proporción de la alcalinidad inicial probablemente se precipitaría, pero aún estaría suspendida en el licor caliente cuando se agrega al macerado. ¿Cuál es el efecto del precipitado suspendido en el agua que se agrega directamente al macerado? Esa es una buena pregunta.
Reducir la alcalinidad con cal apagada (hidróxido de calcio) es muy similar al método de ebullición, pero la cal apagada agrega más calcio y eleva el pH, logrando niveles más bajos de alcalinidad que la ebullición sola. ... El agua con [249 ppm CaCO3] se puede reducir a [21 ppm].
[pág. 103-108]
Entonces, los iones de calcio reaccionan con el bicarbonato para precipitar el carbonato de calcio en agua hirviendo. No solo se debe hervir el agua durante 30 minutos, sino que el hervidor debe permanecer toda la noche para permitir que el precipitado se asiente. La decantación no haría mucho nada inmediatamente después de hervir.
Podría investigar el CaOH, pero solo voy a comprar un sistema de ósmosis inversa.
denny conn