¿Tengo que ajustar los tiempos de cocción del horno de las recetas para más/menos comida?

En un horno, al seguir los tiempos de cocción de una receta, ¿tengo que ajustar los tiempos si cambio la cantidad? No me refiero a alimentos más o menos gruesos, me refiero a más o menos del mismo tamaño, como por ejemplo, más o menos gajos de patata.

¿O el termostato en el horno simplemente hace que el quemador permanezca encendido durante diferentes tiempos de forma natural y, por lo tanto, entregue la misma cantidad de energía por masa de comida a lo largo del tiempo (suponiendo que no ponga demasiada comida a la vez ) .

Esto es un duplicado, estoy virtualmente seguro. Aquí vamos: cooking.stackexchange.com/questions/55678/…
@Ecnerwal: no es un tonto. Para los gajos de papa, también está tratando de que queden crujientes, y el aumento de la evaporación dará como resultado más humedad en el horno, tirando cosas. Diría que se asegure de no abarrotar las bandejas, gírelas a la mitad (de arriba hacia abajo) si son dos bandejas, y tal vez abra el horno una vez cerca del primer cuarto de la cocción. Revísalos a la hora normal recomendada y posiblemente déjalos pasar un par de minutos más si aún no están listos.
@Ecnerwal Es fundamentalmente probablemente la misma pregunta. Pero la respuesta aquí es mejor. El mío también podría ser más general. ¿Quizás marcar como engañado de otra manera? O lo que sea, son más que bienvenidos a cerrar esto, o simplemente no hacer nada.

Respuestas (1)

Muchos hornos no tienen termostato. Tienen un temporizador, que enciende y apaga los elementos de calefacción en un patrón predeterminado. Como resultado, el horno es un instrumento de calentamiento muy impreciso. Con frecuencia está mal calibrado, e incluso para un horno calibrado, la temperatura que configura es la temperatura promedio, mientras que la temperatura real del aire interior varía en un patrón más o menos sinusoidal, y la temperatura interna del producto horneado es aún más irregular dependiendo de su composición, ubicación, elección del molde, tipo de horno, etc. Aunque el horno tenga termostato, solo regula (aproximadamente) la temperatura del aire, no la temperatura interna de los alimentos.

Como resultado, el cambio en la velocidad de calentamiento causado por agregar un poco más de masa es realmente insignificante en comparación con la enorme variabilidad de la velocidad de calentamiento que está inherentemente presente entre los hornos.

Afortunadamente, muchas recetas no son muy sensibles y saben bien sin importar cuánta transferencia de calor haya ocurrido realmente durante el tiempo prescrito en la receta. Para estos, no tiene que sudar, mantener el tiempo original está bien. Si crea una oclusión importante (por ejemplo, dos bandejas de gratinado separadas una encima de la otra), agregue algo de tiempo por intuición y verifique con frecuencia que esté lista hacia el final.

Para recetas delicadas (asados, natillas, algunos pasteles), la cocción por tiempo no funciona de todos modos. Lo mejor que puede esperar de un tiempo dado en la receta es una guía aproximada para ayudarlo a planificar cuándo comenzar a preparar una comida. Siempre tienes que hornearlos hasta que estén listos, independientemente de lo que diga la receta. En este caso, nuevamente no tiene que hacer ningún ajuste de tiempo, porque no está horneando por tiempo.

Para resumir, no, realmente no tienes que hacer ningún ajuste en el tiempo . Simplemente hornee todo hasta que esté listo, y si sus expectativas basadas en el tiempo fueron incorrectas, ajústelas en función de la cocción.

Su primer párrafo es autocontradictorio, probablemente porque su primera oración es incorrecta. Puede que el termostato no sea muy bueno, pero definitivamente es un termostato (a diferencia de una placa eléctrica). Es fácil comprobar que esto es cierto; abra la puerta durante unos minutos y el elemento se encenderá continuamente hasta que vuelva a la temperatura. Después de eso, tiene razón: la calibración no es demasiado y es la temperatura promedio del aire (aunque no es tan sinusoidal ya que el elemento puede entregar calor mucho más rápido de lo que el horno se enfría cuando está apagado).
Puede confirmar el comentario anterior. Mi horno tiene un termostato, el comportamiento al abrir la puerta lo confirma y también puedo comprar un sensor de repuesto. Pero está muy mal calibrado, en el pasado he observado que este horno se mantiene en aproximadamente el 85 % de su punto de referencia. PD: fuera de tema, descubrí que dejar una sartén grande de hierro fundido en el horno estabiliza ligeramente los cambios de temperatura.
Pero aparte del termostato, gran respuesta, ¡gracias!
Admito que nunca probé eso sobre el termostato yo mismo. Leí sobre hornos que no tienen termostato en Cookwise, así que asumí que es la norma. Tal vez no esté tan extendido, o tal vez haya cambiado mientras tanto. Por curiosidad, ¿cuál sería la autocontradicción en mi primer párrafo? no puedo verlo
Fwiw, confirmé además con Frigidaire (fabricante de mi horno) que la mayoría de sus estufas independientes de grado de consumo usan sondas de temperatura en lugar de temporizadores. En cuanto a la contradicción que mencionó @Chris, tampoco la veo fácilmente. Por lo que puedo decir, solo la primera oración es incorrecta, y es perdonable. El resto de ese párrafo parece aplicarse bien tanto para temporizadores como para termostatos. Cuando dije "puede confirmar el comentario anterior", solo estaba pensando en la oración del temporizador frente al termostato.
Bien, cambié la afirmación de que los hornos no usan termostatos.
Usted dice (o dijo en el momento de mi comentario) que el horno no controla la temperatura (no puede si no tiene un termostato), luego discute la mala calibración del control de temperatura.
@ChrisH sí, se puede calibrar cualquier forma de control de temperatura, incluida una primitiva como un temporizador. Y los de los hornos con los que he trabajado suelen estar mal calibrados, estabilizandose a una temperatura muy alejada de la que marca el pomo. He leído libros que también discuten que este es un problema común. Puedo ver por qué estaba concentrado en pensar en calibrar un termostato, pero también es posible calibrar algo más. De todos modos, me alegro de que pudiéramos aclarar todo el asunto.
Había espacio para la interpretación, ciertamente, y quizás paso demasiado tiempo pensando en los lazos de control. Pero en otra nota: ¿cuántos años tiene su fuente hablando de temporizadores? El único horno eléctrico con el que me he encontrado que no usaba un termostato se construyó alrededor de los años 70 y tenía un temporizador de precalentamiento de relojería para funcionar a toda velocidad durante unos minutos. Esto fue en el Reino Unido.
Con respecto a la conclusión, eso es perfecto: está dentro del error de redondeo y todo depende de la cocción. Pero una vez que el OP se da cuenta, puede optar por retrasar la primera vez que abre el horno, ya sea para voltear la comida o (especialmente) para inspeccionar el pastel.
No tengo mis fuentes aquí, pero deberían ser de la década de 2010, aproximadamente. Ciertamente no de los años 70. Por supuesto, quién sabe cuándo los autores actualizaron sus conocimientos... Estoy bastante seguro de que he visto esto discutido en Cookwise, y sé que Cooking for geeks tiene algo sobre el tema, aunque no estoy 100% seguro de que también mencione la ausencia de termostato. También debe tener en cuenta las diferencias geográficas. Me sorprendió escuchar que los hornos de EE. UU. no permiten que las personas giren los elementos calentadores superior e inferior por separado, y eso es antes de que consideremos los hornos de gas o de combustible sólido, que siguen siendo la norma. en algunas areas.
¿Tengo que ajustar los tiempos de cocción del horno de las recetas para más/menos comida?
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