Hay muchas recetas de comida "foil" en línea que son rápidas y fáciles. http://www.bettycrocker.com/menus-holidays-parties/mhplibrary/recipes/15-foil-pack-favorites
Sin embargo, todos tienen tiempos de cocción basados en los ingredientes que se descongelan. Me gustaría hacer estas comidas y luego congelarlas para usarlas más tarde. ¿Existe un buen método para determinar el tiempo de cocción adecuado en un horno para ingredientes congelados en comparación con los descongelados?
Creo que su mejor solución será descongelarlos antes de cocinarlos y luego seguir los mismos ajustes de tiempo y temperatura (a menos que el contenido comience caliente, lo que ocurre en algunos casos). Siempre que recuerde moverlos al refrigerador por la mañana o la noche anterior, deben estar lo suficientemente descongelados para cuando llegue la hora de la cena.
Cocinar carne cruda congelada no es (en mi opinión) una buena idea. El exterior comenzará a descongelarse y cocinarse mucho antes de que el interior se descongele, lo que significa que es probable que tenga problemas con los centros de sus alimentos que están muy poco cocidos... lo cual es particularmente un problema con el pollo. Y, incluso si espera para sacarlo de la parrilla hasta que el pollo esté completamente cocido, es probable que el exterior esté demasiado cocido y desagradable.
No tengo autoridad en este asunto y no he intentado hacer los paquetes de aluminio a los que se vinculó. Sin embargo, si puede asegurarse de que la carne se haya descongelado por completo antes de iniciar el temporizador durante el tiempo especificado en la receta, entonces debería estar bien.
Además, dependiendo de la forma en que cocine, es posible que deba preocuparse por cocinar el exterior antes que el interior. Debido a que la receta de sus paquetes de aluminio dice que selle el paquete, esto debería ayudar un poco a cocinar de manera uniforme. Sin embargo, hay dos problemas con este método. Si intenta abrir el paquete para ver si ya se ha descongelado, interrumpirá el proceso de cocción. Además, usar una parrilla aumenta la posibilidad de que el exterior del contenido del papel aluminio se cocine y se queme antes de que el interior comience a cocinarse. Mencionaste hornear en un horno. Si su comida está en una olla tapada en el horno a una temperatura más baja (p. ej., si la receta requiere 350 °F, esto se considera más bajo), la carne debe cocinarse de manera más uniforme.
Según mi experiencia personal, compré 1.5 lb de pollo (muslos deshuesados y sin piel) en el supermercado y me decepcionó encontrarlo completamente congelado cuando abrí el paquete en casa debido a cómo estaba refrigerado mientras estaba en exhibición. Mi receta requiere una fuente tapada en el horno a 350°F durante 1 hora y luego descubierta durante 15 minutos. Decidí esperar para encender mi temporizador hasta después de haber verificado que estaba descongelado y tomar notas para el futuro (este supermercado tiende a tener pollo medio congelado como este). Revisé cada 15 minutos pinchando la carne con un tenedor. Después de 30 minutos, ya no estaba congelado, así que puse en marcha mi temporizador para hornear en ese momento. Así, pasé de 1,25 horas a 1,75 horas.
De este blog que aborda la cocción de piezas de pollo individualmente en una bandeja en lugar de en una sartén y usando una temperatura de 425 °F, el autor agregó 10-15 minutos a una receta que requiere 20-30 minutos. El autor también dice:
Hornee las pechugas de pollo durante un 50 por ciento más de lo que normalmente tardarían. Las pechugas de pollo descongeladas suelen tardar entre 20 y 30 minutos a 350 ºF. Entonces, para congelados, estás buscando entre 30 y 45 minutos. Sin embargo, depende del tamaño de la pechuga de pollo, en realidad.
La directriz del autor de agregar un 50 % de tiempo extra en el horno aplicada a mi situación me habría dirigido a cocinar mi pollo por un total de 1,875 horas, un poco más de mi tiempo total de cocción real de 1,75 horas. Así que este podría ser un buen punto de partida.
Sin embargo, no soy un experto en seguridad alimentaria ni un científico y todas estas cosas dependen de lo que esté cocinando exactamente, etc. Ninguna de mis experiencias o hallazgos de investigación se aplican a los paquetes de aluminio a la parrilla. Incluso las recetas a las que hizo referencia en Betty Crocker mencionan que necesita cocinar "hasta que el jugo del pollo esté claro cuando se corta el centro de la parte más gruesa (al menos 165 ° F)". No afirma que los tiempos de cocción sugeridos estén garantizados. ser suficiente
Estoy enviando esta respuesta aquí solo porque menciona los tiempos de horno/horneado y tuve una experiencia para compartir al respecto.