Estoy haciendo un buen asado de ternera en la olla de barro hoy. Normalmente aso las zanahorias y las papas juntas en el horno pero por otras cosas necesito el horno porque las voy a agregar con el asado. Realmente quiero evitar las verduras blandas, pero no estoy seguro de cuánto tiempo antes de que se termine el asado se deben agregar. Estoy usando zanahorias "baby" y papas cortadas en cubitos del tamaño de una pelota de golf. Busco cocinados pero firmes. También tengo muy poco líquido en el fondo de la olla de cocción lenta.
He estado probando diferentes ideas sobre esto desde hace un tiempo. No puedo hacerlo bien, así que comencé a cocinar las verduras por separado. Solo se necesitan unos quince minutos para hervirlos suavemente. He estado pensando en una segunda olla de barro para las verduras, pero aún no lo he hecho.
No olvide que abrir la olla de cocción lenta para agregar cosas agregará una cantidad significativa de tiempo a la duración total de la cocción, especialmente en una receta bastante seca.
Si las verduras de raíz no se sumergen en líquido, se cocinan muy lentamente en una olla de cocción lenta, por lo que estaría más preocupado por la cocción insuficiente que por la cocción excesiva en ese caso. Puedes cocinar chaquetas allí, pero nunca lo he hecho yo mismo.
Sugeriría agregarlos al principio; incluso entonces, es posible que no se hagan si están por encima de la cantidad mínima de líquido que está usando.
Hay un truco que puede usar para evitar las verduras blandas: agregue ácido.
America's Test Kitchen mencionó este truco cuando hicieron ensalada de patata austriaca . Serious Eats menciona específicamente :
También podría agregar el vinagre a las papas después de que estén cocidas, ¿verdad? Pero hay una muy buena razón para agregar un poco de vinagre al agua de cocción de las papas: evita que se cocinen demasiado, algo que aprendí hace un tiempo cuando buscaba la perfección de las papas fritas. La pectina se descompone mucho más lentamente en ambientes ácidos. Una cucharada de vinagre por litro de agua fue suficiente para permitirme hervir mis papas sin tener que preocuparme de si se cocinarían demasiado mientras el perro me distraía.
ATK mencionó que demasiado vinagre evitaría que las papas se ablanden. Desafortunadamente, no conozco ningún recurso que explique específicamente cómo la acidez afecta los tiempos de cocción.
Recientemente probé una técnica en la que añadía algunas verduras al principio, sacaba las verduras de la olla después de unas horas y añadía una tanda de verduras frescas durante los últimos 45 minutos a 1 hora. Esto le permite obtener los sabores y una mejor textura, pero genera algunos desperdicios.
Mantenlo simple mientras mantienes las vitaminas y los nutrientes. Calienta las verduras en el microondas hasta que estén cocidas en un 80 %... dales un mordisco para probar... deberían tener un poco de crujido. Luego agréguelos durante los últimos 30-45 minutos en la olla (cocinando a temperatura alta en este ejemplo).
Cocinar las verduras en el microondas es la mejor manera de cocinarlas, ya que es la más rápida. Cuanto más rápido pueda cocinar las verduras, más nutrientes mantendrán. Entonces, tenerlos en la olla la menor cantidad de tiempo es la idea aquí.
La mayoría de las sugerencias que he encontrado dicen que cocine las verduras durante 3 a 4 horas. Incluso en el manual oficial de Crock-Pot sugieren que cocinar las verduras lleva más tiempo que cocinar la carne. Mal consejo.
Si sigues este consejo, estarás comiendo vegetales que no contienen la mayoría de sus vitaminas y nutrientes y aumentarán tus posibilidades de desperdicio.
Estoy de acuerdo con lo que dicen la mayoría de los carteles. Especialmente "Cuanto más rápido puedas cocinar las verduras, más nutrientes mantendrán". Sin embargo, mi primera preocupación es el perfil de sabor, por lo que combino mucho de lo que dice la gente en un solo método. 1) Por lo general, doro la carne en una sartén de hierro fundido para retener la humedad y el sabor. 2) A menudo preparo carne asada al estilo "yankee" que a menudo requiere tomates cortados en cubitos (el ácido también ayuda a descomponer la carne). 3) Muele las hierbas en el mortero (Ligeramente) suelta más sabor. 4) Agrego una cantidad moderada de verduras cortadas en cubitos y unas cuantas papas cortadas en cubitos al principio (quiero que estas verduras se descompongan para que agreguen complejidad a mi líquido). 5) @ 1 hora antes de que el plato esté completo, salteo las verduras y las agrego al plato (prefiero esto en el microondas porque las verduras en el microondas tienden a tener un sabor suave en mi humilde opinión. ) Los salteo a una temperatura más alta hasta que estén crujientes y poco hechos, pero el exterior está ligeramente caramelizado. Se necesita un poco de práctica para obtener las verduras perfectas, pero cuando lo haga, será recompensado con un increíble perfil de sabor que no se puede duplicar de ninguna otra manera. PD A la preocupación de los carteles originales: si corta las papas por la mitad, se saltean bien. en el método anterior.
pingüino fresco de menta