He visto que mucha gente usa los restos de la cocina para hacer el caldo (por ejemplo, la raíz de cebolla y los restos) o que simplemente trituran el ajo, pero aún así lo mantienen con su piel o que la gente ni siquiera pela las zanahorias.
Estoy usando cocción lenta, pero cuando estaría usando estas 'sobras', ¿no hay riesgo de bacterias (tal vez de la piel del ajo)?
¿Es recomendable llevarlo a ebullición cada cierto tiempo? E incluso si se hierve, todavía puede haber toxinas que no se descomponen al hervir.
Entonces, ¿hay algún consejo al respecto? ¿Hay algún procedimiento que siempre deba tenerse en cuenta?
El lavado simple (para zanahorias o verduras que podrías pelar) está bien, si no quieres pelarlas. Tampoco hay problema en usar tubérculos sin pelar. Las acciones generalmente se llevan a fuego lento. Por lo tanto, mitiga fácilmente cualquier problema bacteriano. Las toxinas del botulismo se forman en un ambiente anaeróbico. Por lo tanto, realmente no tiene que preocuparse por usar tubérculos frescos, incluso sin pelar. Por supuesto, debe cumplir con la seguridad alimentaria general y tener conciencia de "la zona de peligro". Por lo tanto, su caldo debe cocinarse al menos por encima de 140F (60C) y luego enfriarse por debajo de 40F (4C) con dos horas de finalización.
La seguridad de lo que llama "sobras" es exactamente la misma que la seguridad de las verduras de las que provienen (suponiendo que las almacene en las mismas condiciones después de que la verdura se corte en las sobras y la parte principal). Si puedes comer uno, puedes comer el otro.
La idea de que las sobras no son comestibles también es estrictamente falsa. Tuve que sonreír con suficiencia ante "la gente ni siquiera pela las zanahorias". No pelo mis zanahorias en general, ni para el caldo ni cuando las como crudas. La gente pela las verduras por una variedad de razones, pero "la piel está llena de bacterias y el interior es puro e inmaculado" no es una de ellas.
Para el resto de sus inquietudes e ideas, probablemente sería bueno leer nuestra información general sobre el tema de cómo funciona la seguridad alimentaria: https://cooking.stackexchange.com/tags/food-safety/info . Allí hemos invertido un poco de esfuerzo para explicar los conceptos básicos de cómo funciona la seguridad alimentaria (y cómo no) y cubre mucha de la información que las personas que preguntan por primera vez aún no saben.
Vivo en el Reino Unido y, con frecuencia, no pelo muchas de mis verduras, solo quito la parte exterior de cosas como las coles de Bruselas y las coles y corto las partes malas de los tubérculos, etc.
José