cocinar papas

Tengo problemas para cocinar papas usando una receta de olla de cocción lenta. Estoy usando papas rojas. La receta no especificó qué usar. La receta decía "en rodajas finas". Mandolina usada para corte ondulado de 4,5 mm de espesor (más superficie). Receta dijo hecho en 4hrs en alto. Han pasado más de 6 horas y las papas aún están crudas. Todo lo demás se está convirtiendo en papilla. Pregunta... ¿Usé la patata equivocada? ¿Hay una papa diferente que debería haber usado que se cocinaría más rápido?

Fueron lavados. Si no puedo perforarlos fácilmente con un tenedor, cuando tengo que morder fuerte, los considero crudos. ¡Crudo=sin cocer=duro=no blando=crudo! tengo 62 años probablemente ha estado cocinando más tiempo que tú. Permítanme la cortesía de reconocer una papa cruda cuando muerdo una (y todavía tengo todos mis dientes).

Comentando porque no soy un experto, pero eso no parece correcto, ¿estás seguro de que son "crudos"? ¿También los lavaste antes de comenzar a cocinar para quitar el almidón? No estoy seguro si alguno de los dos tiene algo que ver con esto.
Secundo lo que dijo @aug. Parece muy poco probable que todavía estén crudos. Creo que rompería varias leyes de la física después de 6 horas en una olla de cocción lenta. ¿Cómo determinaste que estaban crudos? ¿Has probado a probar alguno?
Walter, agregué tu respuesta/comentarios en la pregunta por ti, pero Catija tiene razón, deberías haber podido hacerlo tú mismo.
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¿Había otras verduras en la olla de cocción lenta con las papas? ¿O era solo carne y papas? La carne puede convertirse en papilla a una temperatura más baja que las verduras. Por lo tanto, si la olla de cocción lenta no está alcanzando una temperatura adecuada para cocinar las papas, aún podría convertir ciertos tipos de carne (pescado, pollo, cortes de carne bajos en colágeno, etc.) en papilla. Eso podría indicar una olla de cocción lenta defectuosa. Si, por otro lado, tiene otras verduras (especialmente las duras como las zanahorias) que se están cocinando correctamente, entonces estoy desconcertado.
¿Qué receta usaste? ¿También asumo que no había nada extraño en él (por ejemplo, capas de papas en la parte superior)?
De hecho, con frecuencia he tenido problemas en el pasado con papas que tardan mucho más de lo esperado en parecer cocinadas. Para evitar esto, con frecuencia los vaporizo ​​ligeramente primero, como han sugerido otros. También creo que los russets tardan más en cocinarse que las papas con menos almidón.

Respuestas (1)

Disculpa por la respuesta tardía. Diría que NO usaste la papa equivocada. En mi experiencia, las papas rojizas terminan MUCHO más suaves que las papas cerosas o amarillas, después de cocinarlas. Esa es la razón por la que solo uso russets cuando hago puré de papas.

Me encontré con una situación similar no hace mucho tiempo. En este caso, estaba usando una mezcla de papas rojizas y amarillas, pero lo suficientemente cerca. ¿Qué más estabas cocinando en tu olla de barro? Esta es una pregunta muy importante. Por ejemplo, si estaba preparando algo con mucho líquido (como una sopa), el calor debería haberse distribuido uniformemente y no debería haberse encontrado con este problema. Por otro lado, si estuviera haciendo algo con muy poco líquido o un líquido muy espeso, puedo ver que esto suceda. En mi caso, estaba haciendo "papas con queso", que comienza con una salsa de queso muy espesa.

Aquí está el problema... los átomos del líquido delgado se mueven mucho más fácilmente creando una especie de corriente en toda la olla, distribuyendo el calor a toda la comida. Un líquido espeso o líquido insuficiente no hará eso, por lo que las cosas hacia el medio no reciben tanto calor en el fondo o los lados de la olla. Una "solución" sería revolver todo aproximadamente una vez por hora. Sé que no quieres quitar la tapa de la olla de barro y perder el calor, pero el calor debe distribuirse por toda la olla de alguna manera.

De todos modos, esa es mi conjetura de tu problema. Espero que esto ayude.

"papas equivocadas" también habría sido mi primera sospecha... si me hubiera pasado exactamente eso con platos cocidos a fuego lento y usando ignorantemente papas "festkochende" (designación alemana para tipos muy, muy cerosos)... Supongo que la distribución desigual del calor a través de la comida, sin embargo, es exactamente lo que NO sucederá en una olla de cocción lenta o a fuego lento... a menos que el proceso que hace que las papas se cocinen sea extremadamente endotérmico (¿puede un quimista intervenir aquí?), sería extraño si incluso las papas enteras no se calentaron hasta la médula en 2 horas...
Gracias. Estaba haciendo una receta de jamón cottage en olla de cocción lenta que encontré en línea. Y tenías razón, no hay mucho líquido en la olla. Parece que estaban tratando de vaporizarse, lo que no estaba funcionando muy bien.
@rackandboneman Lo siento. No estaba siendo muy claro. Si no hay suficiente líquido, o si el líquido es demasiado espeso para que ocurra la convección, es posible que los alimentos no se cocinen por completo o correctamente porque el calor de las paredes no se puede distribuir.
Si no me equivoco, la carne tiende a acidificar el jugo de cocción, lo que hace que el problema sea aún más pronunciado. Si había suficiente agua, esta es probablemente la causa, puede intentar agregar un poco de bicarbonato de sodio también para reducir la acidez si las papas aún están demasiado firmes. O agregue guisantes u otros alimentos alcalinos.
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