Mi familia fue muy amable conmigo esta Navidad y obtuve un quemador clásico bayou y un 32qt. olla con 2 puertos y una pantalla de bazooka, así como un enfriador de inmersión. Había construido un macerador de 10 galones durante el verano (estaba haciendo macerados parciales para los últimos dos lotes), así que ahora estoy listo para todos los lotes de 5 galones de grano completo. Lo único es que nunca antes había hecho esto (aunque no puedo esperar), así que no sé la eficiencia del sistema. Elegí mi primera receta, a mi prometido le encanta el néctar de avellana rebelde, así que intentaré duplicarlo lo mejor que pueda.
Mi pregunta es esta, ¿cuándo mide el OG para determinar si ha perdido su marca? Compré mis ingredientes junto con 1 libra de DME ligero. Solo necesito alrededor de 1 taza de eso para mi entrante, así que calculo que si extraño mi OG, podría usar el resto para llegar a donde necesito estar. Entonces, ¿cuándo mediría la gravedad del mosto para determinar si necesito agregar el DME? ¿Lo compruebo inmediatamente después de haber rociado (pre-hervido) o lo compruebo después de hervir por completo y agregar lúpulo? Si el último es el caso, obviamente necesitaría hervir un pequeño 'mosto' para el dme, entonces, ¿cómo calcularía cuánto necesitaría usar?
Por cierto: aquí está la receta que creo que voy a usar (cualquier sugerencia también es bienvenida): http://brewershub.com/recipes/rogue-hazelnut-brown-nectar-clone
¡Totalmente entusiasmado con la elaboración de todo tipo de cereales (o con un 95 % de elaboración de cereales si necesito este DME después de perder mi marca)!
Medir el OG posterior a la ebullición no es el lugar correcto porque si está apagado, ¿cómo lo arreglas? Tendrá que calcular cuánto está apagado y qué cantidad de DME agregar, todo mientras el mosto está caliente, pero enfriándose. El perfil del lúpulo cambiará ligeramente a medida que se caliente. Si agrega el DME en este punto, tendrá que revolverlo para que el DME se mezcle bien, esto fomenta potencialmente la oxidación en caliente. Y es posible que tenga la tentación de hervir un poco más debido a problemas de saneamiento con su cuchara y el DME sin hervir que ingresa.
La forma de ajustar la gravedad perdida es hacerlo después de que se haya recolectado todo el mosto y esté esperando a que hierva. Aquí es donde es importante conocer el volumen recolectado dentro de un cuarto de galón más o menos. Tome una lectura del hidrómetro y calcule los puntos de gravedad totales que ha recopilado. (Por ejemplo, usted recolecta 6.5 galones de mosto de 1.050 que son 325 puntos de gravedad, 6.5*50) SI su receta fue formulada para un volumen final de caldera de 5.5 galones a 1.063, necesitaba 350 puntos (5.5*63) Restar 325 de 350 significa que obtuvo 25 puntos cortos. DME es ~45 ppg, por lo que 25/45 = es ~0.55 lbs. Agregaría las 0.55 libras de DME al hervidor y debería estar en buena forma para alcanzar el objetivo original de 1.063.
Por un lado, no alcanzar ese OG objetivo también depende de marcar su eficiencia de ebullición. En mi ejemplo, asumo un hervor de un galón. Pero esa podría no ser su tasa de evaporación debido a la elevación, la humedad relativa y la geometría de la olla... bla, bla, bla. Supongo que agregar DME después de la ebullición es una forma de solucionar el hecho de no conocer su tasa de ebullición, pero creo que los otros problemas para hacerlo después de la ebullición son más estresantes para mí.
Debe medir su gravedad al menos dos veces: una vez al comienzo de la ebullición y otra vez al final.
Medir la gravedad antes de hervir le permitirá saber si extrajo muy poca (o demasiada) azúcar de su puré. Luego puede ajustar con DME o agua para obtener la gravedad previa al hervor correcta.
Es bueno ajustar la gravedad al comienzo de la ebullición porque entonces la extracción de lúpulo debería ser la misma. Al menos una fórmula IBU utiliza la gravedad del mosto como un factor para determinar la extracción de lúpulo (aunque algunas personas ahora piensan que la gravedad del mosto no es un factor muy importante en las tasas de extracción de lúpulo).
Medir su gravedad posterior a la ebullición le dará el OG del mosto, por lo que obviamente es útil.
Para averiguar cuál debe ser su gravedad antes de hervir, use esta fórmula:
OG esperada * (1 - por ciento de mosto perdido por evaporación) = gravedad previa a la ebullición.
Por ejemplo, en mi quemador me evaporo alrededor del 10% por hora. Entonces, si hiervo durante 1 hora, espero perder el 10% de mi mosto por evaporación. Si estoy haciendo una cerveza con un OG esperado de 1.060 entonces:
60 * (1 - .10) = 54
Así que mi gravedad antes de hervir debería ser 1.054.
Si hiervo durante 90 minutos, mi tasa de evaporación será del 15%, entonces:
60 * (1 - .15) = 51
El OG inicial es lo que entra en el fermentador, lo que la levadura tiene en sus manos. Lo más sencillo es tomar una muestra con hidrómetro/refractómetro después de hervir y enfriar el mosto, ya sea del hervidor o directamente del fermentador antes de echar la levadura.
Si descubre que no alcanzó su objetivo de OG, tome una muestra de mosto un poco más grande (digamos una pinta) y utilícela para hervir el DME necesario para alcanzar el objetivo de OG. Vuelva a agregar esto al hervidor o fermentador, y revuelva con un utensilio estanitizado y tome una medición de gravedad nuevamente. La agitación es necesaria para garantizar que los azúcares recién introducidos del DME se distribuyan uniformemente por todo el mosto; sin agitar, el DME hervido se acumulará en el fondo.
Puede usar agua en lugar de mosto para hervir el DME, pero luego está diluyendo el mosto ligeramente, por lo que debe agregar más DME del que necesita para alcanzar el objetivo al hervirlo en mosto.
Como siempre, cuando trabaje con mosto después de hervir (tomando muestras y revolviendo), use procedimientos sanitarios.
tomcoca