Acabo de hacer mi cuarta preparación, mi OG fue más bajo de lo esperado y estoy buscando ayuda para mejorar el proceso. Estoy haciendo un proceso todo grano. Tengo una tetera de 8 gal, una tetera de 2 gal y una tetera de 0.5 gal. Para el mash tun, tengo un enfriador convertido de Home Depot de 10 gal con válvula de control de válvula de bola.
Mi proceso es como tal:
El día anterior: llene las teteras con agua, déjelas reposar 24 horas con una tableta Campden compartida entre las ollas.
Caliente 6.5 galones de agua en el hervidor de 8 galones a 160F. Caliente el macerador, verifique que el agua todavía esté a 160F.
Drene hasta que se vacíe de nuevo en el hervidor de 8 galones; esto normalmente produce alrededor de 4,2 galones.
Mientras tanto, he calentado la tetera de 2 galones y la tetera de 1/2 galón a 170F
Agregue esto al hervidor hasta que el hervidor vuelva a la marca de 6.5 gal.
Hervir durante una hora agregando lúpulo y musgo irlandés según lo prescrito
Mi receta involucró 11 libras de grano para una pilsner, con un OG esperado de 1.049, el mío midió 1.044, por lo que es un poco más bajo de lo esperado. Mi preparación anterior requería un OG esperado de 1.062, pero mi proceso solo produjo 1.051, por lo que es aún más bajo.
Me pregunto: ¿son mis OG más bajos porque estoy usando un volumen más alto (6.5 gal para hervir) de lo que espera una receta típica?
Específicamente, con una receta de 5 galones, ¿qué se supone exactamente que son 5 galones? ¿El volumen previo al hervor, el posterior al hervor que incluye el volumen de turbio, el volumen inicialmente puesto en el fermentador sin el turbio o el volumen embotellado? He estado tratando de apuntar a 5 galones en las botellas, mi última ronda arrojó 4.66 galones. Pero tal vez este es mi malentendido y podría explicar completamente mi delta OG.
MUCHAS gracias por leer este largo!
Rolando.
Cambie ese rociado por lotes a un rociado de moscas si puede. Use un buen fondo falso con poco espacio muerto (algo como esto funciona muy bien: http://morebeer.com/products/stainless-steel-false-bottom-12-diameter.html ). Recuerde también que el rociado necesita un flujo uniforme y unidireccional para alejar los azúcares del grano. Nunca lo revuelvas si no es absolutamente necesario. Al remover, estás empujando agua sin azúcar y ligeramente tánica desde la parte superior de la cama de grano más cerca del desagüe, lo que hace que el mosto sea más débil y más amargo.
A mí también me faltaban algunos puntos en mi OG. Mi epifanía fue un artículo en la revista BYO (creo) que explicaba la necesidad de ajustar las recetas para el propio equipo y la eficiencia. Mi experiencia me lleva a creer que las recetas generalmente usan un valor de eficiencia del 72-75 %, lo que podría explicar por qué esos son los valores predeterminados en el software de elaboración de cerveza.
Escalé mis recetas con una eficiencia del 68% y ahora casi siempre alcanzo mi objetivo OG, ¡sin ningún cambio de equipo! Solo me cuesta un poco más de malta base, pero eso es todo.
Introduciré una receta en un software de preparación como Beersmith, Brew Toad o Brew Target (gratis). Estableceré la eficiencia al 75% y luego agregaré todos los ingredientes en la receta. Ajustaré la eficiencia ligeramente hasta que coincida con el OG de la receta (generalmente 72-75%). Esto representa la receta "publicada originalmente".
Luego, cambiaré la eficiencia al 68% (para mi equipo) y ajustaré las maltas (generalmente solo la base) hasta que coincida con el OG original de la receta. La mayoría del software tiene una opción para escalar automáticamente los ingredientes cuando realiza cambios de eficiencia o volumen.
Las recetas publicadas hacen suposiciones y solo deben usarse como base. Cada cervecero necesitaría hacer ajustes para tener en cuenta su propio proceso, equipo, eficiencia, etc. Soy un cervecero novato que cambió a todo grano después de mi primer lote. Mis dos primeros all-grain fueron casi un desastre: bebibles pero muy decepcionantes. Así que ahora le echo un poco más de grano. Un cervecero profesional con una eficiencia increíble probablemente usaría menos grano de lo que indica la mayoría de las recetas.
Primero, cuando una receta dice 5 galones, generalmente se refiere al volumen posterior a la ebullición en el fermentador. Así es como lo hacen los kits y creo que las recetas públicas como BYO o zymurgy siguen la convención.
Dicho esto, tengo curiosidad acerca de sus números. ¿Podría dar más detalles sobre la receta que estaba elaborando para esos volúmenes de ejemplo? ¿Es esto para las 11 libras de grano mencionadas, porque si es así, estás usando demasiada agua de macerado?
Perdóneme si esta es una receta diferente y ya lo sabe... Su objetivo debe ser de 1,3 a 1,5 cuartos de galón de agua por libra de grano. Los números varían mucho en línea, pero debe esperar que el grano absorba ~.5 cuartos por libra de grano. Si su puré es demasiado líquido, no se convertirá tan bien como lo desea, lo que podría ser responsable de su baja gravedad. Si parece que su grano no está absorbiendo tanto como debería, es posible que aún tenga algunas bolas de masa en su puré que no se mojan. Agrego grano a mi agua para poder revolver constantemente con algo ranurado, parece que me da menos problemas de masa.
Pero verifique dos veces esa matemática, también podría ser útil verificar su volumen posterior al hervido, así como su pre-hervido, no veo eso en su informe. También sería útil marcar su tetera y medir su ebullición por hora para ajustar su volumen objetivo previo a la ebullición para asegurarse de obtener todo el mosto que desea.
roland
roland
Pepi
Pepi
roland