Por lo tanto, estoy preparando un lote de todo grano de Rogue Chocolate Stout Clone basado en esta receta ( https://www.homebrewersassociation.org/homebrew-recipe/rogue-chocolate-stout-clone/ ). Dividí la receta por 5 para obtener las cantidades adecuadas para un lote más pequeño de 1 galón, ya que esta es mi segunda preparación, y creo que hay menos para tirar si es malo.
Mi lectura de OG fue de 1,022, por debajo de la OG esperada de 1,069. Durante los primeros tres días, funcionó como un éxito, mucha actividad de esclusa de aire y levadura feliz, a una temperatura cálida y agradable de alrededor de 21 C. Hoy, simplemente se detuvo, aunque la receta sugiere dejarlo en primario durante una semana. Tomé una lectura rápida y la gravedad bajó a 1.011 con una temperatura de 20 C.
No estoy seguro de si necesito lanzar más levadura, o si eso es todo lo que obtendré, dada la menor cantidad de mosto y azúcares fermentables con los que trabajar. Todavía necesita pasar por secundaria con extracto de chocolate agregado. Una degustación rápida indica el hecho de que es un poco acuosa, y el color es mucho más claro de lo que esperaría, pero por lo demás, encaja con lo que esperarías que supiera una cerveza negra sin gas (malta, tostada).
¿Qué estoy haciendo mal? ¿Debería continuar y transferirme a secundaria ahora, agregar más levadura o hacer otra cosa?
Si su OG fue solo 1.022, debe haber hecho algo mal durante la trituración o el macerado, es demasiado. Puede probar la conversión al final del macerado usando la prueba de yodo. Esto le dará una indicación de si la conversión fue un éxito.
¿Seguiste las instrucciones con respecto al macerado?
- Para preparar la receta casera de clones de Rogue Chocolate Stout, triture a 65 °C (150 °F) durante 60 minutos.
- Rocíe a 175 °F (79 °C) para recolectar 6,5 galones (24,6 L) de mosto prehervido.
- Hervir durante 90 minutos. Enfriar a 60°F (16°C) y echar levadura.
¿Comprobaste la temperatura durante todo el puré? Al agregar el grano al agua, perderá alrededor de 2°C dependiendo de la temperatura del grano, debe tenerlo en cuenta al calentar el agua. Además, asegúrese de tener suficiente agua y de mezclar el agua de vez en cuando para obtener una temperatura uniforme en la cuba de maceración.
El problema era la temperatura del macerado, el tiempo del macerado, el triturado y la frescura del grano, o un rociado inadecuado.
¿Horviste destapado? Tal vez no hubo suficiente evaporación durante la ebullición, lo que también reduciría el OG.
Teniendo en cuenta su OG de 1.022, su FG probablemente se alcance en 1.011, ya que la receta menciona un FG estimado de 1.017. A menos que agregue azúcar, la fermentación probablemente esté lista. Puedes continuar el proceso y terminar con una cerveza al 2% o probar a mejorarlo con DME o LME como prefieras.
Una opción es repetir la experiencia y, si funciona mejor, mezclar (o no) las dos tandas.
Carey
Felipe