¿Cuáles son los pros y los contras de usar mantequilla clarificada en lugar de mantequilla normal?

Estoy a punto de comenzar a hacer mantequilla clarificada y quiero saber cómo la eliminación de los sólidos de la leche afecta el resultado final al saltear, hacer bases de sabor y otras cosas. Me gusta la idea de cocinar con mantequilla que es más difícil de quemar, pero quiero saber qué estoy regalando aquí.

Respuestas (2)

Ventajas:

  • Punto de ahumado más alto. El punto de ahumado de la mantequilla regular es de 325-375F, mientras que la mantequilla clarificada es de alrededor de 485F. ¡Pero aún puede humear y quemarse! Sin embargo, el punto de ahumado más alto significa que será mucho más aplicable en términos de salteado de alimentos sin preocuparse por quemar la mantequilla.

  • 100% grasa. Muchas veces es difícil calcular los reemplazos exactos al hornear cuando desea reemplazar una grasa con mantequilla porque la mantequilla normal no es 100% grasa. Al usar mantequilla regular, deberá tener en cuenta la cantidad de agua adicional que está introduciendo en la receta.

  • Mayor vida útil. Sin los sólidos de agua y leche, la vida útil de la mantequilla clarificada será mucho más larga. Incluso se puede almacenar sin refrigeración.

Contras:

  • Menos sabor a mantequilla. Los sólidos de leche que está eliminando componen mucho el sabor de la mantequilla. Al eliminar esto, estás eliminando el sabor.
Bueno, si pierde el sabor a mantequilla, ¿cuál es el punto de clarificar la mantequilla en primer lugar?
@BarAkiva por los profesionales que enumeré. Además, generalmente se considera "más saludable" que la mantequilla normal. Tenga en cuenta que todavía tendrá un sabor a mantequilla, pero no tan fuerte una vez que se aclare.
¿Mas saludable? ¿Cómo es que lo que terminas con más grasa y calorías por cucharada? Puedo entender la ventaja para las personas intolerantes a la lactosa, pero no sé por qué debería considerarse "más saludable" per se.
@BarAkiva No tengo demasiada experiencia en términos de eso, por lo tanto, lo más saludable entre comillas. Sin embargo, me han dicho que es mejor en términos de colesterol. Y en general, las discusiones sobre salud se desaconsejan aquí.

Depende de la receta pero, clarificar la mantequilla elimina la grasa, la leche, el azúcar, etc. de la mantequilla. Dejando un producto puro (limpio). Clarificarlo eliminará cualquier probabilidad de contaminación (deterioro) y reducirá la separación.

Intente cocinar judías verdes (o cualquier verdura) en una olla con agua y agregue una cantidad significativa de mantequilla, luego póngala en el refrigerador durante la noche. Al día siguiente, la mantequilla habrá creado una capa lechosa, dura y parecida a la grasa sobre el agua. Este es un ejemplo de mantequilla no clarificada. Esa capa de color amarillo blanquecino que se separa del agua y las judías verdes de abajo.

Ahora, clarificar la mantequilla no hará esto, por lo que muchas recetas de salsa (como las salsas holandesa o bearnesa) requieren mantequilla clarificada. Por lo tanto, se almacenará bien, no se separará, se mantendrá cremoso y durará más.

¿Cuáles son los pros y los contras de usar mantequilla clarificada en lugar de mantequilla normal?
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