Sustitución de la mantequilla por aceite de oliva

Esta es más una cuestión de preparación de alimentos/salud, ya que es después de que la comida se ha cocinado. Recientemente he estado sustituyendo la mantequilla con aceite de oliva. Por ejemplo, papas al horno, en lugar de mantequilla y crema agria, uso aceite de oliva. También he agregado aceite de oliva a los fideos y en lugar de salsa en algunas comidas y también en lugar de salsa teriyaki en tazones de arroz.

En la mayoría de los casos se realza el sabor. Con las papas, se sabe un poco mucho del aceite de oliva, pero sigue siendo bueno.

¿Está bien seguir haciendo esto? Supongo que será mejor que la mantequilla y otros "aderezos" como la salsa.

Si esta es una práctica segura, me gustaría involucrar más a mi familia, pero dudo que disfruten el sabor natural del aceite de oliva. He estado agregando diferentes sabores de condimentos Ms Dash (sin sal) que le dan buenos toques de esto y aquello según el tipo. ¿Qué más puedo hacer para realzar el sabor para que lo disfruten?

La pregunta sobre qué versión es más saludable está fuera de tema aquí según las preguntas frecuentes . El resto de la pregunta es bastante ambigua. ¿Por qué no estaría bien? ¿Seguro contra qué? ¿Deterioro? ¿Comida arruinada debido a problemas de textura? ¿O quiso decir seguro en el sentido de "saludable"? Y "realzar el sabor" es una de las cosas más amplias que se le puede preguntar a un cocinero, sobre todo cuando no se menciona ningún plato, siendo todas las respuestas igualmente válidas (limitado únicamente por el gusto de su familia, de los que sólo sabemos que les disgusta). los sabores naturales preferidos por los amantes de la comida). Revertiré mi voto cercano si puede hacerlo específico.
Me parece recordar que alguien me dijo que había algo que se cocinaba de manera significativamente diferente en la mantequilla que en el aceite... Creo que eran las cebollas. No sé si el agua ayudó a suavizar la cocción al bajar la temperatura, de ser así, la mantequilla clarificada y los aceites deberían cocinarse de manera similar.
Puedo entender sustituir aceite de oliva por mantequilla por motivos de salud. Hago la misma sustitución por algunas mezclas de pan. Sin embargo, no entiendo sus otras sustituciones. Seguramente la salsa es principalmente agua y la salsa teriyaki es principalmente salsa de soya y un poco de azúcar. Me preocupa que en estos dos casos estés aumentando la cantidad de grasa que consumes en lugar de mejorar tu dieta.
@ Rincewind42 Para la salsa gravy y la salsa de soya, la sustituyo por sabor mejorado (OMI), pero principalmente por sodio. Diferentes razones para las sustituciones.
muy buenas respuestas voy a intentarlo.

Respuestas (2)

Ciertamente es seguro . Mantequilla, aceite, lo que sea, se trata más del sabor que de cualquier otra cosa. Algunas personas incluso recomiendan la manteca de cerdo y la mantequilla como las opciones "seguras", porque requieren menos procesamiento que el aceite y mucho menos que la margarina.

Una cosa que debe tener en cuenta con respecto a la mantequilla frente al aceite: la mantequilla tiene una cantidad significativa de agua, por lo que no debe sustituirla 1 a 1, o tendrá un sabor más fuerte (y más grasa) que tal vez quieras.

Si está acostumbrado a la mantequilla salada, agregar un poco de sal ayudará a facilitar la transición. Si el sabor del aceite de oliva le resulta desagradable, hay muchos aceites de sabor más neutro que tienen una composición de grasas similar, o simplemente puede evitar el aceite de oliva virgen extra*.

*El aceite de oliva virgen extra en los EE. UU. es en gran medida una estafa. En la mayor parte del mundo (países que se adhieren al estándar del COI), esto significa aceite de oliva de "Primera Prensa en Frío". En los EE. UU. significa "aceite de oliva de grado lámpara con colorante alimentario verde". No hay restricciones en el uso de términos como "virgen extra" en los EE. UU., por lo que no puede garantizar que eso sea lo que realmente obtiene solo porque está en la etiqueta.

Yo tampoco tengo claro qué se supone que significa "seguro" aquí, así que solo abordaré una de sus preguntas. Reemplazar la mantequilla con aceite de oliva en la salsa afectará la consistencia de la salsa, ya que los sólidos de leche en la mantequilla actúan como emulsionantes (además, se espesará a medida que se enfríe en el plato). Además, dado que los diferentes tipos de aceite de oliva pueden tener sabores muy diferentes a pesar de que están hechos de lo mismo, significa que debe tener esto en cuenta: un aceite picante picante puede tener un borde amargo que podría arruinar la salsa que está haciendo. El uso de aceite de oliva como aceite de cocina principal cuando comienza a saltear cosas al comienzo de una receta generalmente no hará una gran diferencia, pero cuando se trata de terminar salsas, etc., pensaría detenidamente antes de hacer sustituciones.

No en la cocina, solo en la preparación del plato después.
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